CHAIR MUSCULAIRE. - MUSCLES

La chair musculaire se compose de âbres allongées (muscles) entre lesquelles se trouvent différents principes immédiats^ des nerfs, du tissu cellulaire, du tissu adipeux, des vaisseaux lymphatiques et sanguins.

Elle contient en outre ime certaine quantité de liquide, que Ton pevt chasser par Tévaporation : 100 parties de chair, placées quelque temps il l'étuve, se réduisent à 25 parties par la dessiccation.

ComposUion tk la chair musculaire.

PRINCIPES CONSTITUANTS

MHHE.

Mofcles pectoraux.

FEHHE.

M imcIm pectoran.

Fibres musculftires, vaisseaux, nerfs

2,07 3,71 îl,W

Albumine soluble et bématosine

Substance albuniinense du tissu cellulaire

Matières extractites •

Graisse

Eau

(M. Btt BtBRA.)

CompotlUoD de la chair moacnlalre.

Bbrzelius. Braconnot.

Fibre charnue, vaisseaux, nerfs 15,8 )

Tissu cellulaire réduit en gélatine par la coction. . 1,9 j ' '

Albamine soluble et fibrine 2,20 d,70

Extrait alcoolique atec tels , 1,80 1^94

Extrait aqueux afec selt \,0^ 0,1S

Phosphate de chaux contenant de Talbumine 0,08 » .

Eau et perle 77,17 77,03

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