Traité de chimie générale [electronic resource]
La substance liquide, inflammable et volatile, qui prend naissance en même temps que l’acide carbonique pendant la fermentation du sucre, est connue depuis longtemps sous le nom d 'alcool. Ce nom a d’abord été appliqué exclusivement à cette seule substance, mais les progrès récents de la chimie organique ayant fait connaître un certain nombre de substances qui, par leur composition et leurs propriétés générales, présentent la plus grande analogie avec l’alcool, ce mot est devenu générique, et on J’emploie pour désigner un certain nombre de corps qui ont entre eux,, et avec l’alcool proprement dit, de nombreux rapports.
Les principaux alcools sont :
1" L’alcool ordinaire , ou alcool vinique C4H602.
2° L’esprit de bois, ou alcool méthylique C2II402.
d” L’huile de pomme de terre, ou alcool amylique .... C,0II12O2.
k° L’alcool propylique C6N802.
5° L’alcool butylique C8H10O2.
G" L’alcool caproïque C1211,402.
7° L’alcool caprylique Cl6H1802.
8° L’éthal, alcool éthalique ou cétylique C321I3402.
Il existe probablement d’autres corps qui seront rangés plus tard dans la famille des alcools, lorsque leur étude aura été faite d’une manière complète. Ainsi la glycérine paraît, dans quelques-unes de ses réactions, se comporter comme un alcool, et pourrait, jusqu’à un certain point, v. 1
être placée à côté des alcools précédents (Pelouze). D’après M. Avequin, une substance céreuse existant dans la canne à sucre et qui a été nommée cérosie , se comporterait aussi comme un alcool.
Un alcool se reconnaît aux caractères suivants :
Un alcool soumis à l’influence d’un corps oxydant perd 2 équivalents d’hydrogène qui sont remplacés par 2 équivalents d’oxygène et produit un acide monobasique. Exemples :
Alcool.
Esprif de bois.
C10tp2O2| O4 :
Huile de pomme de terre.
Éthal.
Acide acétique.
2HO -f C2H03,H0.
Acide formique.
2HO -f C10H9O3,HO.
Acide
valérianique.
2HO -f G32H3103,H0.
Acide éthalique,
Un alcool peut encore, par l’action des corps oxydants, perdre 2 équivalents d’hydrogène, et donner naissance à un aldéhyde (alcool déshydrogéné) :
C4H602 -f- O2 = 2 HO -f- C4H402.
Alcool. Aldéhyde.
L’aldéhyde est un corps intermédiaire entre l’alcool et les acides dont nous venons d’indiquer le mode de production.
Les alcools soumis à l’influence de corps avides d’eau, tels que l’acide sulfurique, le chlorure de zinc, l’acide phosphorique anhydre, ont une grande tendance à perdre 2 équivalents d’eau et à se transformer en carbures d’hydrogène :
Méthylène.
Amylène.
Cétène.
Les alcools, sous l’influence des corps déshydratants, peuvent encore se dédoubler en 1 équivalent d’eau et en 1 équivalent d’éther. C’est ainsi
Hydrogène bicarh.
ou éthérène.
GÉNÉRALITÉS SUR LES ÉTHERS
qu’on obtient avec l’alcool vinique, l’éther G4H’0 ; avec l’alcool mélhylique, l’éther méthylique G2H30, etc.
Le chlore, en agissant sur un alcool, tend d’abord à le déshydrogéner et ensuite à le transformer en aldéhyde :
C4H602 + Cl2 = 2 HCl -f C4H402.
Aldéhyde.
Sous l’influence d’un excès de chlore, il se forme des corps chlorés qui dérivent de l’aldéhyde par substitution.
De tous les réactifs que l’on emploie pour caractériser les alcools, il n’en est pas qui donnent des produits plus nets que les acides : nous choisirons comme exemple, l’action des acides sur l’alcool ordinaire; ce que nous dirons pour ce corps s’appliquera aux autres alcools.
1° Lorsque l’alcool C4H602 est soumis à l’action d’un acide ayant une grande affinité pour l’eau, comme l’acide sulfurique, suivant la proportion d’acide employé, il peut se former de l’hydrogène bicarboné C4H4, ou bien de l’éther C4H50.
2° Les hydracides, en réagissant sur l’alcool, produisent des éthers qui correspondent à l’éther vinique et dans lesquels l’équivalent d’oxygène se trouve remplacé par 1 équivalent de métalloïde ; on obtient ainsi :
