Chapitre III . — La stérilisation du lait

Supériorité de l’emploi de la chaleur. — Températures nécessaires pour

détruire les microbes du lait 287

La stérilisation absolue. — Modification des principes du lait sous l'influence des hautes températures. — Objections diverses. 289

TABLE DES MATIERES 441

Pages.

La pasteurisation. — L’ébullition. — Le chauffage au bain-marie à 100°.

Le procédé de Soxhlet et ses dérivés. — Sur une faute grave qui peut

être commise dans la stérilisation 294

Le choix d’une méthode 307

Expériences sur la digestibilité et la valeur nutritive du lait stérilisé... 307 Résultats cliniques de l’emploi du lait stérilisé dans l’allaitement artificiel. — La maladie de Barlow n’est pas due à l’usage du lait stérilisé. — La stérilisation du lait est une condition nécessaire, mais non suffisante du succès de l’allaitement artificiel 311

Chapitre IV. — Des modifications dulait de vache qui ont pour but de rapprocher sa composition de celle du lait de femme 313

Le lait de vache stérilisé peut-il être donné pur dès la naissance ? — Nécessité de le corriger pendant les quatre ou cinq premiers mois.. . 313

Procédé domestique de correction : addition d’eau et de sucre. — Histoire et critique. — Méthode de l’auteur 320

Procédés industriels de correction. — Procédés de Winter et Vigier et procédés connexes. — Procédé de Gærtner et procédés connexes. — Lait soumis à des digestions artificielles : Procédés de Backhaus, de Budin et Michel, et de divers autres. — Appréciation

générale 332

Conclusions 343

Appendice. — Le lait concentré 344