RENDEMENT EN ALCOOL DES BETTERAVES

Le rendement en alcool obtenu par les divers procédés est généralement établi aux 100 kilos, mais la betterave varie tellement suivant les conditions climatériques, le terrain, la fumure et selon son espèce, que Ton ne peut guère généraliser les données que nous avons.

Le rendement par rapport à la capacité des cuves est, dans tous les cas, très faible. Les betteraves sont, en efifet, déjà par ellesmêmes plus pauvres en matières fermentescibles que les pommes de terre et , pendant la fabrication, les jus sont encore dilués par l'extraction à Teau, à moins qu'on ne travaille par simple pression.

Il serait difficile d'obtenir des jus contenant plus de lo 7o ^^ sucre, et encore ne pourrait-on obtenir ce résultat qu'avec les meilleures betteraves que l'on a avantage à employer pour la fabrication du sucre. En moyenne, les jus ne dépassent pas 8 **/© de sucre d'où Ton ne peut retirer que 5 litres d'alcool pur par hectolitre.

On ne peut donc employer la betterave pour la fabrication de l'alcool en Allemagne, où l'impôt est établi sur la capacité des cuves.

Lorsque l'on n'emploie pas les méthodes qui nécessitent l'extraction du jus, le rendement par rapport à la capacité des cuves est encore plus faible, car la masse cuite broyée est tellement visqueuse, que l'on est obligé de la diluer considérablement pour obtenir des liquides plus mobiles et fermentant facilement, aussi ce rendement descend-il à 4 litres d*alcool par hectolitre de capacité de cuve.

Nous avons dit plus haut qu'il était assez difficile de donner un rendement par rapport aux 100 kgr. de betteraves, la proportion de sucre contenu dans les racines étant très variable. La transformation du sucre en alcool paraît ne pas être mauvaise ; on obdendrait 47,3 litres d'alcool pur par 100 kilos de sucre. Unç

bettome à ta p. */, àe sucre permettrait, d'après ces données, d'obtenir 4,8 ^, d'afcQol, ce qui parait 6tre le cas dans la pratique.