DES PATES

Il y a de l'analogie entre ce genre de préparation et les tablettes; mais les pâtes ont moins de consistance et sont flexibles; le sucre n'y entre pas d'ordinaire en aussi grande quan-

34* PATS8.

tité. Elles contieunent plus de substances mucilagineuses ou quelquefois ole'agineuses , comme dans le chocolat, ou annualisées comme dans la pâte de guimauve. Elles sont aussi nourrissantes la plupart. On les aromatise, ou Ton y ajoute diverses substances médicamenteuses, suivant le besoin.

Pdte de réglisse gommée anisée,

É. fextrait de réglisse purifié. . . 5oo zramm. tty.

Gomme arabique i iilogr. Hwj.

Sucre blanc 5 hectog. ftj.

Poudre d'Iris de Florence. . ; A gramm. 5 j.

Huile volatile d'anis ou autre. . Gult. (quelques) ou

On dissout la gomme dans de l'eau chaude, on passe et on ajoute à la solution le sucre et l'extrait de réglisse, qui se liquéfient au bain-marie. Le tout évaporé en consistance de sirop très-épais, on mêle les poudres et l'huile essentielle qu'on préfère. La pâte se place dans des moules carrés de fer -blanc, comme pour le chocolat, et s'expose dans une étuve à 4° ou 5oo de chaléur pour être bien desséchée; ensuite on la divise par petits carrés. C'est un excellent remède adoucissant dans les rhumes, les catarrhes et autres affections de la poitrine.

Suc de réglisse anisé.

Il vaudrait mieux employer, pour le faire, un extrait de réglisse qu'on aurait préparé soi-même, et qui serait pur, d'une belle couleur ambrée ( Forez l'article des Extraits, pag. 3i3), que le suc de réglisse du commerce, toujours noirâtre et brûlé.

Quoi qu'il en soit, on prend de l'extrait de réglisse, que Ton purifie en le faisant dissoudre dans l'eau et en passant la solution. Evaporée en consistance d'extrait mou, on y mêle quelques gouttes d'huile volatile d'anis. (On peut employer toute autre huile, si l'on aime mieux, comme celles de roses, de bergamote, de néroli, etc. ). On forme avec cette pâte des cylindres, en la roulant sur un marbre. On découpe ces cylindres en petits tronçons; en les agitant dans une boîte, on les rend plus lisses. C'est un remède très-usité et très-utile pour faire expectprer dans les rhumes.

Pdte de tussilage à Vanis.

C'est du suc de réglisse pur, qu'on fait dissoudre dans une décoction chargée avec l'anis, les fleurs de tussilage et de pieddc-chat, qu'on passe, qu'on évapore ensuite en extrait, et qu'on aromatise avec l'essence d'anis. La dose et les qualités sont les mêmes que dans le précédent. On le regarde comme plus béchique.

PATES. 343 Pâte de jujubes.

R. Jujubes choisie* et mondées.-. 5 hectog. ftj.

Sucre. ......... a5oo gramm. ikv.

Gomme arabique 3ooo gramm. hVj.

Eau lôooo gramm. ftxxx.

Les jujubes pressées pour les entrouvrir, on les met bouillir dans l'eau, on passe avec expression, et Ton fait un sirop concentre' avec le sucre dans cette décoction; il est bôn de clarifier avec cinq blancs d'œufs. On passe, lorsque le sirop est réduit des deux tiers. La gomme arabique bien nette, concassée , *e met dissoudre à part dans de Feau; on passe, on Fait évaporer à consistance épaisse, on réunit les liquides, que l'on épaissit et qu'on aromatise, si Ton veut, avec teinture alcoolique de citrons étendue dans eau distillée 3a gramm. J j. Le liquide épais sera versé dans des moules en fer-blanc. La pâte se doit dessécher à Fétuve à 3o° ; retirée des moules, on la divise en tablettes quadrangulaires. Leur saveur est douceâtre , assez agréable. C'est un bon expectorant dans les catarrhes, les rhumes, etc. La masse obtenue sera de Ibix , ou 4 kilogr. 5oo gr. Si on la dessèche trop, elle devient tenace comme de la corne.

Pâte de dattes.

Elle se prépare, comme celle de jujubes, avec

Dattes mondées et sans noyaux. . 7 5° gramm. tbj fi.

Sucre blanc a5oo gramm. tfc\ .

Gomme arabique pure 3ooo gramm. ftivj.

Eau pure i5 kilogr.

Eau de fleurs d'oranger. ... a88 gramm. ? ix.

On obtiendra une masse pesant 4>5oo grammes, ou ïbix.

On fera bouillir les dattes coupées menu r dans dix livres d'eau ou 5 kilogr. pendant une heure, pour les bien ramollir; on passera. On dissoudra d'autre part le sucre et la gomme dans Ibxx. d'eau (10 kil. ). Cette solution passée et mêlée à la décoction de dattes sera rapprochée , clarifiée avec cinq blancs d'œufs; après la réduction à un tiers, on passe par un Manchet; on fait épaissir ensuite de plus en plus jusqu'à formation de pellicule et à consistance drun extrait mou , au bain-marié . On ajoute l'eau de fleurs d'oranger, et Fon coule dans des moules de fer-blanc. On dessèche à Fétuve.

Pâte béchique , dite tablettes de Spitzlait,

^ Raisins secs de Damas 5oo gramm. ftj.

Orgegerraéc 730 gramm. ifcj

Anis en poudre. . .... n gramm. 5 iij.

Cassonade rouge on brune. . . 3 kilogr. lnjy»