ALCOOLAT DB MÉLISSE COMPOSÉ

(Eau de mélisse spiritueuie Eau de mélisse des Carmes.)

Pr. : Mélisse récente en fleurs 24

Zestes de citrons frais 4

Cannelle fine 2

Girofles 2

Muscades 2

Coriandre sèche I

Racine d'angélique sèche I

Alcool à 80* H!» Cart.) 128

Après 8 jours de macération, on distille au bain-marie toute la partie spiritueuse.

La formule primitive de l'eau de mélisse des Carmes est beaucoup moins simple, mais elle donne un alcoolat un peu plus suave; la voici

On prépare séparément des alcoolats simples avec :

Alcool à S6e (21° Cart.) 32

De chacune des matières qui doivent entrer

dans l'alcoolat composé 3

On fait un premier mélange avec :

Alcoolat de cannelle M

— de coriandre Il

— de girofles 9 1/2

— de muscades 9 1/2

— d'anis fi

— d'écorces de citrons 3/4

On fait un second mélange avec :

Alcoolat d'angelique 32

— de romarin 18

— d'hysope 2i»

— de marjolaine 22

— de thym 22

— de sauge 50

DES ALCOOLATS.

On réunit dans la cucurbite d'un alambic i partie du premier mélange, 1 partie du second, et 1 partie d'alcoolat simple de mélisse. On y ajoute i/10 de leur totalité d'eau et 1/6 de sucre (lequel, au reste, est inutile), et Ton retire les 4/5 de la liqueur par la distillation.

Aucune odeur ne doit prédominer dans ce mélange : si quelqu'une prédomine, on la masque en ajoutant par le tâtonnement une nouvelle quantité des autres alcoolats.