PENDANT LA CUISSON

S 1 /De la vapeur d'eau . 678

TABLE MÉTHODIQUE DES MATIÈRES

Pages.

S 2. Des vapeurs fuligineuse et acide . 670

S 3. Des vapeurs fondantes . 680

Art. III. Accidents et avaries . . 681

S 1. Altération résultant de l’action du feu . 681

S 2. Altération résultant des couleurs ou de leur emploi. 682

S 3. Altération après la cuisson , par diverses causes. . 686