PENDANT LA CUISSON

S 1. De la vapeur d’eau . ... 678

TABLE MÉTHODIQUE DES MATIÈRES. \X\l

Pages.

S 2. Des vapeurs fuligineuse et acide . 679

S 3. Des vapeurs fondantes . G80

Akt. III. Accidents et avaries . G81

S 1. Altération résultant de l’action du feu . 681

S 2. Altération résultant des couleurs ou de leur emploi. 682 $ 3. Altération après la cuisson , par diverses causes. . G8G Additions . s • . . • 689