AVEC

^« WMàlIE PJDBUQU1E ET LA MÊNGIM UoddM.

Des eocideiifi fikas ou moins funestes fwxwHSÊt résulter de l'usage des cbampignons, les magistrats chargés de veiller à la santé pubHque et ceux institués par la loi pour la recherche et la répression dies crimes^ ont souvent demandé il la sdence> les uns des consefls pour prévenir de fatales méprisa y les autres âeè moyens pour reconnaittie Ja trace d'un pâbon qui > dans le monde^ passe pcmr avoir £»it de nombreusos vidâmes. De là^ deux pomts de vue ^sous les(|ue}s il nous reste à consitàér^r les chamjpignoos.

Le soin de veiller a l'approvisioimememt des narchés «t «t la homiie ^(uaUté des -comestibles qui y sont exposés en vente ^ apyiartti^t à l'au-

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tavité municipale. Des réglenieos nombreux cKÎste&t sur cette matière ^ mais ila sont tous défectueux pour ce qui regarde les champignons : tantôt , par une prudence outrée , on les a bannis complètement, à l'exception dune seule espèce , le champignon de couche ; tantôt ,

Plusieurs instructîcHis ont été rédigées dans ce double but; mais il faut ayouer^ que si elles ont été de quelque utilité ailleurs ^ elles n'ont eu aucun retentissement dans nos départemeos

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méndiaiiam^ où cependant les chàmpigiioiift croissent en si grande abondance j et où par conséquent^ il est si désirable de voir se répandre des notions exactes, sur leurs caractères et leurs pn^riétés, et sur les moyens de remédier k leurs funestes effets.

Nous avons eu l'intention de faire pour le»

contrées dont Toulouse est le cenlir^, ce que le conseil de salubrité a fait pour Paris ;^ notre traité aurait d'incontestables avantages dans la campagne surtout , si MM. les Curés , les. Médecins, les Instituteurs primaires, consa^ craient, dans la saison, quelques heures à bien le faire comprendre aux personnes qui les ^œtourent II résulterait bientôt de ces fami* lières instructions, que le nombre d'empoi* sonnemens diminuerait et que , dans tous lea cas, il serait facile de parer d'une manière efficace aux accidens qu'ils déterminent^

Cela n'empêcherait pas Tautorité de prendre des sages mesures de police concernant la vente des champignons sur les marchés publics, La, elle doit ordonner, perce qu'elle répond , en quelque sorte, de la bonne qualité des subs-» tances alimentaires qui y sont vendues.

Ainsi , par tout où sont établis des marchés de quelque importance, va\e agent de salubrité devrait être spécialement chargé de Finspectiott

INSS €IIAliFIGMOi!l8. ^t9

desocHnestibles, et en ce qui toache à la matière fbnt nous nous occupons., il lui serait enjoint:

De ne tolérer sur le marché y et daius le lieu qui leur serait particulièrement affecté ^ que les champignons que nous avons recom* mandés comme salubres, et qui ne nécessitent f avant de pouvoir servir d'aliment^ d'au*» tre préparation que la cuisspn; tels que le bol^ comestiUe^ le mousseron y l'agarie comestible ou champignon ^o couche , la chanterelle comestible, l'agaric social ou cassenade , l'agaric du panicaut, l'oronge, la morille, la clavaire la truffe, etc. etc.

De rejeter et de détruire comme impropres à la consommation , même ces champignons , lorsqu'ils ont passé-^ur y et que leur chair est labourée par de petits vers.

Cet employé serait aussi chargé de tenir toujours en état une boite de secours , dans laquelle seraient renfermés les médicamens propres à ccxnbattre l'empoisonnement , et les instrumens nécessaires pour les administrer.

La boite de secours pour les noyés , qui a été faite sur les indications du conseil de salubrité de Paris , et que beaucoup de communes possèdent déjà, contient tout ce qu'il faudrait pour donner les premiers soins à uneper- ^nne empoisonnée par les champignons*

250 tRAÎTÉ

£Ki8l6*-t-41 des oaractèrM propras à {àitn Mcoimattre Tempoisonoement par les chanw pîgnoBB? T«Ue est la^eeitkMi qoe les magistrftlB ont adressée, quelque fois, à des experts ehaf gë» d'^lairer la jastiee»

Noos ne craignons pas d'aTanoer : qoe ésnà VétBt actuel de la science , il iest impossible d'j répcmdre affirmativement*

Il fant^ disent quelques auteurs d# médecine légale^ que celui à qui est faite une pareille demande, connaisse bien les caractères des champignons vénéneux ,. leur aetion sur Thomme et les léskms organiques ^i en boM les effets ; et ils tracent ensuite de longs c)iapitres remplis de descriptions souvent incomplètes , d'l]istoi]:>es d'empoisonnement et d'expériences faîtes sur les aùimaux, oùl'ac^ tiou du principe Ténéneux varie selon mîUe -circonstances et autant que les désordres matéri^ qu'il laisse dans les organes ^ après la mort.

Sans doute^ il faut que l'icxpert consulté connaisse les caractères des champignons vé-* néneux ; mais dans un cas d'empoisonnement , la cuisson et la digestion surtout, ne détruisent-

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DES CSUMHOilGKS. 3Si

.elles pas ces cairac^tères^? Et <]iii obérait aEffîra^ei^ qvLUXi morceau da chcupfH^oao isiËonB^ troniYé ^ans l6s eajtrailles d'uo cadavre» «ipfftrtieiit « idlecM; iuUe espèce? .

. Saiis^aute^ il tant (fs»» l^»|>drit oamiaijiie ractioo desicbampignoDs Teiiéiiwx jur Vénoxioioie animale ^ mais oetle aotian ne Tane^HeUe pas selon l'individu^ la quaoûbé de ppîsûK absorbée, <eta etc. ? etquds sont les symptômes ^ui u'appariieBuent qu'à J'^mpiodsomaerneiit par

Sans doute ^ l'expert doit connaître les lésions anatomiques que les champignons vénéneux laissent après eux; mtm y a-^il une de ces lésions qui puisse caractériser leur action? la rougeur des membranes muqueuses de l'appareil digestif^ les taches gangreneuses, Tinjection sanguine des enveloppes du cerveau, la tuméfaction du foie , etc. etc. ; ne peuvent-elles pas être le résultat d'autres maladies ?

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252 TIUUTÉ

Toutes les foîad<mc que la qoestion sera posé» en termes aussi absolus ^ le devoir du mëdeein est d'y répondre négativanent ; d'abord, parce qu'aucun phénomène morbide, ni aucune lésion organique ne peuvent spécialement caractériser l'empoisonnement par les champignons, et ensuite, parce que la chimie T^étale n'est pas encore assez avancée, pour lui donner le moyen d'isoler le principe yénénenx de tout autre substance , et d'en démontrer ainsi l'existence.

Mais l'asûstance d'un médecin instruit , peut être d'une grande utilité à la justice, toutes les fois qu'il s'agira de savoir, si tdle espèce de champignon est vénéneuse ou ne l'est pas^ ou bien , lorsqu'il faudra dien^ar, si un ent^ poisonnement qu'on attribue aux champignons^ n est pas dû à ime autre cause^ à un autre poison.