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incessante fécondité, la nourriture de nombreuses populations. V arbre àpciin , qui produit un fruit, de la grosseur d’un melon, rempli d’une pulpe amylacée et renfermant, en outre, une amande du volume et du goût de la châtaigne. C’est la nourriture de la plupart des peuples de la Polynésie. L 'ananas, dont nos serres nous offrent de fades spécimens. Le palmier- dattier, qui présente tant de ressources, de différents genres, aux habitants des contrées sablonneuses et torrides de l’Afrique et de l’Asie... enfin nous mentionnerons encore la mangue , la mangouste, la goyave , etc., etc.]

llibliogrnpliic. — Aliments végétaux en général : Fiera (B.), Cœna [de herharum virtutibus et eâ medicæ artis parte quæ in victûs ratione consistit), notis illustrata à Carolo Arantio, etc. Patav., 1649, in-4°. — Roth (J. P.), De salubritate esculentorum vegetabilium præ carnibus animalium. Halæ, 1746, in-4°. — Buc’hoz (P. J.), Manuel de matière alimentaire des plantes, tant indigènes qu’ exotiques , etc. Paris, 1771, in-8°. — Parmentier (A. A.), Indiquer les végétaux qui pourraient suppléer en temps de disette à ceux qu’on emploie communément à la nourriture des hommes, et quelle en devrait être la préparation. (Mém. couronné par l’Acad. de Besançon). Besançon, 1772, in-12, et Paris, 1781, in-8°. — Zdckert (J. F.), Von den Speisen aus dem Pflanzenreiche, etc. Berlin, 1778, in-8°. — Béguillet (E.), Traité général des substances et des grains qui servent à la nourriture de l’homme. Dijon, 1782, in-4°, 2 vol., et ibid., 1802, in-8«, 6 vol. — Briant (Ch.), Flora diætetica, or History of Esculent Plants, both Domestic and Foreign. London, 1783, in-8°. — Matthæi (C. Ant.), De vegetalibus ad diætam spectantibus. Marburg, 1794, in-8°. — Cadet de Vaux, Moyens de prévenir le retour des disettes. Paris, 1812, in-8°. — Menke (C. Th.), De leguminibus veterum. Gottingæ, 1814, in-4°. — Virey (J. J.), Influence chimique et physiologique de quelques nourritures végétales sur l’homme et sur les animaux, in Journ. de pharmacie, t. XVIII, p. 304, 1S32. — Mas (G. A.), Considérations sur les aliments à base de fécule. Th. de Strasb., 1826, n° 767. — Liebig (J.), Ueber die stickstoffhaltigen Nahrungsmittel des Pflanzenreichs, in Allg. Ztg. f. Chir., etc., 1841, n°s 1-8. — Martini (Lud.), Die Heilkraft der Gemüse soioie der einheimischen Obsfrüchte, Gewürzkràuter, etc. Nordhausen, 1843, in-8°, et Quedlinburg, 1849, in-16. — Hirscufeld (W.), Versuch einer Materialrevision der wahren Pflanrennahrung. Hamburg, 1846, in-8°. — Mouchon (E.), Dictionnaire de bromatologie végétale exotique, contenant, en outre, etc. Paris, 1848, in-8°. — Smith (J.), Fruits and Farinacea the Proper Food of Man, being an Attempt to prove from History , etc. London, 1849, in-8°. — Corput (Van den), Des fécules et des substances propres à les remplacer au point de vue de l’alimentation ou des applications techniques. Bruxelles, 1857. — Routh (C. H. F.), On vegetable substitut esfor human milk, in The Med. Times and Gaz., 1858, t. I, p. 185, 214. Voy. plus bas la bibliographie de l’article Régime.

Blé, pain : Nicolai (Henric.), Tractatus singidaris de panis natura, usu, affec tionibus, operationibus, divisionibus et varietatibus. Dantisei, 1651, in-4°. — Cellarius, De natura panis. Helmetii, 1676. — Sagittarius, De pane. Jenæ, 1678, iu-4°. — Vesti, De panis usu alimentoso et medicamentoso. Erfordiæ, 1710, in-4°. — Stahl, De pane speciatim triticeo, juxta principia, usum, differentias, etc., spectato. Erfordiæ, 1727, in-4°. — Manetti (Xav.), Delle specie diverse di frumenti e di pane, etc. Firenza, 1768. — Linguet (S. Nie. H.), Dupmn et du bled. Londres, 1774, in-12. — Béguillet (Edme), Traité de la connaissance générale des graines et de la mouture par économie. Dijon, 1775, 3 vol. in-8° ; ibid., 1780, 2 vol. in-8°. — Parmentier (A. A.), Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain. Paris, 1778, in-8°. — Du même, Rapp. (inédit) sur le pain des troupes, annoté par M. Poggiale, in Rec. de mém. de méd. milit., 2e sér.,t. XVIII,

3. 406, 1856. — Tillkt, Exp. et observ. sur le poids du pain au sortir du four, et sur le règlement par lequel, etc. Paris, 1781, in-8'’.— Lanoix, Tierenb, Barlenschlao, Buui», Mémoires sur les fours de boulanger , chauffés avec du charbon de terre, et plans, etc. iMém. cour, par la Soc. H. d’Agr. de Lyon en 1784). Genève, 1785, in-8«.

— Rosenthal, Die Kunst Gesundheitsbrod aus Getreidemehl ohne Zulhuung etwas andern zu backen. Gotha, 1803, in-8°. — Instruction concernant la panification des blés avaries. Paris, 1817, in-8°. — Rodriguez, Sur le mélange de la farine de fro~ ment avec d’autres farines, in Ann. de Chimie et de Phys., 2e sér., t. XLV, p. 55, 1830.— Bonard, Itapp. sur le nouveau four de M. Sochet, pour la cuisson du pain , ibid., t. XI, p.*77, 1834. — Chevallier lA.), Essai sur la vente du pain à Paris, ihid., t. XIII, p. 214, 1835. — Gaultier de Claubry (H.), Rapp. sur la fabrication du pain par le pétrissage à bras et par les machines, in Ann. d’hyg., lre sér., t. XXI, p. 5, 1839. — Du même, Noie sur le même sujet, ibid., t. XXII, p. 203, 1839. — Du même. Note sur les moyens de reconnaître, dans la farine de froment, le mélange de substances étrangères, ibid., t. XXXVIII, p. 151, 1847. — Du même, Rapp. sur le rendement des farines en pain, ibid., t. XLUI, p. 88, 290, 1850. — Bussy, Examen de farines servant à la fabrication d’un pain de qualité inférieure, ibid., t. XXXII, p. 315, 1844. — Fautier, De la fabrication du pain dans la classe agricole et de ses rapports avec l’économie politique. Paris, 1845. — Rollet, Mém. sur la meunerie, la boulangerie et la conservation des grains et des farines, contenant une description complète, etc., avec atlas, etc. Paris, 1847, in-8°. — Hausmanx (N. V.), Des subsistances de la France, du blutage et du rendement des farines, et de la composition du pain de munition, in Ann. d’hyg., lre sér., t. XXXIX, p. 5, 42, 1848. — Péligot (E. ' , Sur la composition du blé, in Compt. rend, de V Acad, des Sc., t. XXVIII, p. 182, 1849. — Millon, De la proportion d’eau et de ligneux contenue dans le blé et dans ses principaux produits, in Ann. d’hyg., lre sér., t. XLI, p. 451, 1849- — Du même, Analyse du blé, ibid., t, XLII, p. 464, 1849. — Du même, Sur l’hydratation du blé de la récolte de 1850, in Compt. rend, de l’Acad. des sc., t. XXXI, p. 746, 1851. — Du même, Diverses communications à l’Acad. des sc., 1854. — Bergasse, Notes sur l’alimentation dans les pays chauds et sur les blés de Russie. Rouen, 1850, in-8°. — Dureau de la Malle, Note sur le blé germé et mouillé de 1850, in Compt. rend, de l’Acad. des sc., t. XXXI, p. 897, 1851. — Magnus, Untersuchung des Rrodes in der Stadtvoigteigefangenen-Anstalt zu Berlin.- Amtl. Bericht, in Casper’s Vtjschr. f. gerichtl., etc., t. I, p. 143, 1852. — Herveleu (A. L. J.), Quelques considérations sur la panification et les qualités d’un bon pain. Th. de Paris, 1853, n° 140. — Delamarre, Le pain, réserves de grains, avances sur les céréales, destruction des insectes (extr. du journ. la Patrie). Paris, 1853, in-12. — Peyrat (A.), Du gluten et de son emploi. Th. de Paris, 1 854, n° 8. — Bouchardat, Rapp. sur la farine, la semoule et le pain de gluten, présentés par MM. Martin (de Vervins) et Durand (de Toulouse), in Bullet. de l’Acad. de méd., t. XIX, p. 523, 1854. — Poggiale, Du pain de munition distribué aux troupes européennes et de la composition chimique du son, in Rec. de mém. de méd. milit., 2e sér., t. XII, p. 351, 1853. — Roland, Appareils de panification, pétrin mécanique, four à air chaud et à sole tournante. Paris, 1855, in-8°. — Lassaigne (J. L.), Des moyens de constater le$ propriétés panifiables des farines de froment et le degré d’altération qu’elles ont éprouvé, in Ann. d’hyg., 2e sér., t. IV, p. 84, 1855. — Schwebes, Gutachten über die Beschaffenheit desden Gefangenen des Central-Gefangniss zu Kônigsberg , i. d. N. M., verabreichten Brodes, in Casper’s Vtjschr., t. IX, p. 167, 1857. — Renzi (A.), Précis historique sur la panification ancienne et moderne. Paris, 1857, in-8°.

— Chevreul, Rapp. sur un mém. de AI. Mège-Mouriès, intitulé : Recherches chimiques sur le froment, sa farine, sa panification, in Compt. rend, de l’Acad. des sc., t. XLIX, p. 40, 449, 1857. — Krügelstein, Von der Ansicht der Gesundheit polizei auf die gute Beschaffenheit des Mehles und des Brodes, in Henke’s Ztschr., 1858, et Canstat’s Jahresb., 1859, t. VII, p. 56. — Bibra (F. von), Die Getreidearten und das Brod. Niirnberg, 1860, in-8°. — Mège-Mouries, Du froment et du pain de froment, pl ., in Mém. de la Soc. impér. et centr. d’agric., 1860. — Ueber Brodbacken mit Steinkohlenheizung, in Dingler’s Journ. 2 Febr. hft. 1861, et Pappenheim’s Beitràge, etc., 2 hft., p. 21, 1861. — Kleemann (J.), U user taçjlisch Brot. oder auf

CI1AP. XIV. — NATURE DES ALIMENTS

i oelchc Weixe ist ein Brod su erzielen , welches neben, etc. Dresden, 1861, in-8°. — Ric.au», Sur la boulangerie, au point de vue de l’hygiène publique, in Gaz. kebd., t. IX, p. 581, 1862. — Thomson (llob. Dund.), Mode of Estimating the Nutritive Value of Bread, in Med. Times and Gaz., 1863, t. II, p. 374, 430, et voir les traités techniques de boulangerie, les articles des dictionnaires des arts et mé tiers, etc.

Céréales diverses, Fécules, etc. : Parmentier (A. A.), Bapp. sur la substitution de l’orge mondé au riz, avec des observations sur les soupes aux légumes. Paris, an X, iu-8°. — Mas (G. A.), Considérations sur les aliments à base de fécule. Th. de Strasb., 1826, n° 767. — Pierre (J. Is.\ Recherches analytiques sur le sarrasin considéré comme substance alimentaire. Paris, 1858, in-8°.

Maïs : Parmentier (A. A.), Le mais ou blé de Turquie apprécié sous tous ses rapports (Mém. cour, par l’Acad. des sc.de Bordeaux, 1784). Bordeaux, 1785, iu-8°, et Paris, 1812, in-8°. — Instruction sur les usages et la culture du blé de Turquie. Paris, 1783, ibid., an IV. — Burger, Vollstàndige Abhqndl. über die Naturgeschichte, Cultur und Benutzung des May s, etc. \Vien, 1809, in-8°, pl. 4. — Lestés (J. M.), Essai sur le maïs considéré sous les rapports hygiénique et médical. Th. de Paris, 1825, n° 99. — Magnin (E.), Considérations hygiéniques et médicales sur le maïs. Th. de Strasb., 1831, n° 981. — Duchesne, Du maïs pour la nourriture de l'homme, des femmes qui allaitent et des enfants en bas âge , in Mém. de l’Acad. de méd. de Paris, t. II, p. 206, 1833, et Paris, 1833, in-8°, pl. 3. — Bonafous, Traité du maïs, ou Histoire naturelle, etc. Paris, 1836, in- fol., pl. 19. — Pallas (E.), Recherches historiques, chimiques, agricoles et industrielles sur le maïs ou blé de Turquie, suivies, etc. Saint-Omer, 1837, in-8°. — Roüssel (Th.), Notice sur le maïs et sa culture, in De la pellagre. Paris, 1845, p. 345-376. — Rossignon, Considérât, sur la culture du maïs dans l’Amérique centrale, sur l’utilisation, etc., in Compt. rend. Acad, des sc., t. XXVII, p. 439, 1848. — Baud (V.), La zeïde, nouvelle substance alimentaire extraite du maïs ; ses influences, etc. Paris, 1856, in-8°.

Question de la pellagre : Voir surtout Marzari (G. B.), Saggio medico-politico sulla pellagra e scorbuto. Venezia, 1810. — Balardini (L.), Délia pellagra, del grano turco quale causa precipua di quella malattia e dei mezzi per curarla, in Ann. unie, di med., t. CXIV, 1845, et quelques autres recherches, in même recueil, t. CXXVII, p. 571, 1848 ; t. CXXVII1, p. 555, 1848; t. CXXXII, p. 272, 1849.— Roussel (Th.), De la pellagre, de son origine, de ses progrès, de son existence en France, <le ses causes et de son traitement, etc. Paris, 1845, in-8°. — Du même, De la pellagre et des pseudo-pellagres. Paris, 1866, in-8°. — Marchant (L.), Document pour servir à l’histoire de la pellagre des Landes, fig. Paris, 1847, gr. in-8°. — Duplan (D.' , Pellagre ; rapport du conseil départemental d’hygiène, etc., à M. le baron Massy, préfet. Tarbes, 1858, in-8°. — Costallat (A.), Étiologie et prophylaxie de la pellagre, in Ann. d'hyg ., 2e sér., t. XIII, p. 5, 1860. — Landouzy, De la pellagre sporadique , in Arch. gén. de méd., 5e sér., t. XVI, 1860, et Leçons publiées dans la Gaz. des hôp., 1861, 1862. — Gintrac (H.', De la pellagre datis le département de la Gironde. Bordeaux, 1863, in-8°. — Billod (E.), Traité de la pellagre d’après des observations recueillies en Italie et en France, etc. Angers et Paris, 1865, in-8°. — Discussion sur les causes de la Pellagre, in Congrès internat, de Paris, p. 655, 686. Paris, 1687, in-8°. — Plusieurs thèses à Paris et à Montpellier; les bibliographies de l’article Pellagre, in Dict. d’hyg. de Tardieu ; et du Mém. de M. Boudin, in Ann. d’hyg., 2e sér., t. XV, p. 5, 1861.

Pommes de terre : Mustel, Mém. sur les pommes de terre et sur le pain économique. Rouen, 1767, in-8°. — Du meme, Mém. sur la culture des pommes de terre, faisant suite au précédent. Rouen et Paris, 1770, in-8°. — Bercher, Macquer, etc., Rapp. fait à la Faculté de méd. de Paris sur l’usage des pommes de terre. Paris, 1771, in-4°. — Un ami des hommes (Engel), Traité de la culture et de l’utilité de la pomme de terre. Lausanne, 1771, in-8°. — Parmentier (A. A.), Examen chimique êtes pommes de terre, dans lequel, etc. Paris, 1773, in-12. — Du même, Ouvrage économique sur les pommes de terre. Paris, 1774, in-12. — Du même. Manière de faire le pain de pommes de terre sans mélange de farine. Paris, 1779, in-8°. — Du même. Instruction sur la conservation et les usages de la pomme de terre. Paris, 1787,

in-8° et iu-12. — Du même, Traité sur la culture et les usages de la pomme de terre . de la patate et du topinambour. Paris, 1789, in-8°, etc., etc. — Gallot, Observ. sur lu manière de préparer la fécule de pommes de terre pour la nourriture des enfants et des malades, in Hist. et mém. de la Soc. roy. de méd. de Paris, 1776, hist., p. 329. — Lurrrm, Wclchen Einfluss liât der haufige Genuss der Kartoffeln au / die menschliche Constitution, in Neues Hannov. Magaz. Jahrg., XIIJ, n°» 35, 30, 1803. — Pfaff (C. HA, Ueber unreife und spâtreife kartoffeln und die verschiedencn Varietatcn , etc. Hiel, 1807, in-8°. — Beitrag zur Geschichte und Empfehlung der Kart offelfruch t , etc. Rudolstadt, 1809, in-8°.— Marcescheau, Itapp. sur les pâtes ou préparations de pommes de terre de madame Chauveau de la Mitterie, etc., in J. gén. de méd., t. XL, p. 89, 1810. — Yillars (A.), Mém. sur la structure des pommes de terre, ibid ., t. XLII, p. 98, 1811. — Cadet de Vaux (A. A.), L’ami de l’économie aux amis de l’humanité, sur les pains divers dans la composition desquels entre la pomme de terre, etc. Paris, 1816, in-8°. — Vauquelin, Analyse des différentes variétés de pommes de terre, in Mém. du Mus. d’hist. nat., t.lll, p. 291, 18 1 7. — Païen et Chevallier, Traité de la pomme de terre, sa culture , ses divers emplois dans les préparations alimentaires, etc. Paris, 1826, in-8°, pi. 3.— Bouchardat et de Luynes, Mém. sur la panification de la fécule et de la pomme de terre, in Ann. d’hyg., lrc sér., t. XI, p. 463, 470, 1834. — Baly (W.), On tlie Prévention of the Scurvy in Pinsons, Pauper Lunatic Asylums, etc., in The Lond. Med. Gaz., t. XXXI, p. 699, 1843. — Mayer, Die Kartoffel als Nahrungsmittel, in Rein. u. Westfal. Corresp. Bl., 1844, n° 23. — Ritter (B.), Die Kartoffel als Nahrungsmittel in gesunden und kranken Zustande, und ihre Beziehung, etc., in Ver. d. Ztsclir. f. d. Staatsarzneilc., t. I, 1, 1847.

Champignons : Voir les traités avec atlas de Bulliard (Paris, 1791, 1S12), de Paulet (Paris, 1793, 2 vol. in-4°) et Ed. Lévejllé (1855, in-fol.), de Bolton (L.) (Berlin, 1795-1820), de Persoon (Gottingen, 1801), de Nees von Esenbeck (Würzburg, 1818), de Letellier (1826, 1841, etc.), de Krombholz (Prag., 1831-1843), de Roques (2e édit. Paris, 1841), de Boudier (Mém. cour. Paris, 1866), etc. — Chevallier (A.;} Sur les précautions à prendre relativement à la vente des champignons comestibles, in Ann. d’hyg., lre sér., t. XXVII, p. 301, 1842. — Schlossberger (I.), Ueber dû • Nâhrkraft der Schwàmme von Standpunkte der Chemikers aus, in Oesterlen’s Jahrbb., et Canstatt’s Jahresb., 1846, t. VII, p. 5. — Lavalle, Traité pratique des champignons comestibles, comprenant, etc. Paris, 1852, in-8°. — Cadlt-Gassicourt (F.), Désintoxication des champignons vénéneux , in Monit. des hop., t. I, p. 950, 1853. — Lefort (J.), Études chimiques du champignon comestible, suivies d’observations sur sa valeur nutritive, in Compt. rend, de l’ Acad, des sc., t. XLIII, p. 90, 1856. — Gobley, Recherches chimiques sur les champignons vénéneux, in Journ. de chim., février 1856. — Instruction relative aux champignons comestibles et vénéneux par le conseil de santé des armées, in Rec. de mém. de méd. milit ., 3e sér., t. Il, p. 114, 1859. — Bertillon et Poggiale, Polémique à ce sujet, in Union méd., 2e sér., t. IX et X, 1861. — Voir les cas nombreux d’empoisonnement, annuellement publiés par les journaux politiques et scientifiques.

Fécules et végétaux divers : Parmentier (A. A.), Traité de la châtaigne. Bastia, 1780, in-8°. — Baume, Mém. sur les marrons de l’Inde. Paris, 1797, in-8°. — Flandin, Communicat. à l’Acad, des sc. sur les préparations de la fécule de marrons d’Inde, in Compt. rend., t. XXVII, p. 391, 1848 ; t. XXVIII, p. 138, 1849. — Chatin, Rapp. sur un mém. de M. Lepage, intitulé : Faits pour servir à l’histoire chimique et technologique du marron d’Inde, in Bull de l’Acad. de méd., t. XXI, p. 550, 1855-56. — Coulier, art. Marronnier d’Inde (bromatologie), in Dict. encycl. des sc. méd., 2e sér., t. V, 1872. — Gaudichaud, llapp. sur un mém. de M. Lamare - Picquot, relatif à une nouvelle plante alimentaire, qu’il a recueillie dans l’Amérique septentrionale, etc., in Compt. rend.de l’Acad. des sc., t. XXVI, p. 326, 1848. Robinet, Note sur la racine de fritillaire, in Monit. des hôp., 1853. — Decaisne, Note sur le Dioscorea Batatas (Igname), nouvelle racine alimentaire, in Compt. rend, de l’Acad. des sc., t. XL, p. 77, 1855. — Payen, Note sur la racine charnue du cerfeuil bulbeux, ibid., t. XLIII, p. 769, 1856. — Lassaigne (J. L.), Notice-sur lés propriétés chimiques de la salicorne, in Ann. d’hyg., 2e sér., t. IV, p. 329, 1855. —