CHOCOLAT DE SANTE

Pr. : Cacao caraque torréfie et inonde' ; 3 livres 8 oncesO^So gr.).

Cacao des îles {orrefié et monde; 6 livres (3ooo).

Sucre blanc; io livres (5ooo).

Poudre de cannelle; i once a gros (4°)-

Pilez le cacao avec le quart du sucre dans un mortier préalablement échauffé, et lorsqu’il est réduit en pâte, broyez-le par petites portions, avec un rouleau de fer, sur une pierre bien lisse et chauffée par dessous de manière que la matière se ramollisse. Lorsque la pâte

est arrivée à un degré de ténuité suffisant, ajoutez le

reste du sucre et la cannelle, mêlez exactement le tout en broyant de nouveau, puis divisez par portions de poids déterminé et mettez dans des moules de ferblanc ; faites étendre ces portions en couches d’épaisseur uniforme en secouant à coups répétés tous les moules réunis sur un carré de bois horizontal, laissez refroidir, et lorsque le chocolat aura acquis la solidité convenable, détachez-le en faisant éprouver au ferblanc un léger mouvement de torsion , eaveloppez-îe d’une feuille d’étain laminé, puis d’un papier, et déposez-le dans un lieu sec.

On obtient le chocolat à la 'vanille en ajoutant à la masse ci-dessus indiquée , quand elle est suffisamment broyée,

Vanille en poudre ; i once 2 gros (4o gr.).

On mélange et on met en moules comme il vient d’être dit.

Si l’on remplace, dans la préparation du chocolat de santé, un tiers du sucre par une égale quantité de poudre de lichen sucrée {Voy. page 511 ), on a le chocolat au lichen .

On prépare le chocolat ausalep en ajoutant, par chaque livre de chocolat de santé , 4 gros de poudre très ténue de salep, de manière que cette dernière substance s’ÿ trouve dans la proportion de 18 grains par once.

PHARMACOTECfiNJË.