ANALYSES DE PLANER

SUR iOO PARTIES (en Tolume^

(Oxygène Azote

Acide carbonique.

Acide carbonique.

INTESTIN GRÊLE. Hydrogène

I Azote.

/ Acide carbonique.

GROS INTESTIN. | Hydrogène

1 Azote

( Hydrogène sulfuré.

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Delà dlgrestion dam la lérle animale. — A l'exception des animaux

placés sur les limites du règne animal, et dans lesquels toutes les fonctions de nutrition, confondues ensemble, consistent, à la surface du corps, dans un simple échange entre les choses du dehors et celles du dedans (tels sont les infusoires et les spongiaires) ; à cette exception près, disje, tous les animaux possèdent une cavité intérieure, dans laquelle sont reçues et élaborées les matières nutritives. L'appareil de la digestion présente les dispositions les plus diverses; mais Tessence de cette fonction reste toujours la môme. Des sucs variés sont versés à la surface de

Fig. II.

Fig. 11.

(rangsur).

ces cavités ; les aliments y séjoumenl un temps plus ou moins long, se dissolvent dans les sucs digestifs, et pénètrent enfin, par des voies diverses, dans l'épaisseur môme des tissus qu'ils doivent nourrir.

Matnmifères. — La digestion des mammifères offre avec celle de l'homme la plus grande analogie. Les principales différences portent sur le régime. Les animaux de cette classe, en eUet, sont herbivores ou carnivores.

Les herbivores se distinguent par la longueur du tube digestif, et quelque»-ui)s par la multiplicité des renllemeals de ce canal; les carnivores ont, au contraire, un tube digestif relativement assez court. Le mode d'alimentation introduit aussi dans le nombre i et la forme des dents, dans la forme et les mouvements du maxillaire inférieur, des différences liées au squelette, et qui < constituent par 1& m6me des / caractères zoologiques précieux. Les carnivores, par exemple, ont les condyles du maxil* laire inférieur dirigés entravers (Voyez flg. 13, c, e' ; — i^, l'un des condyles vu de profil; — d, l'un des condyles vu de lace); l'articulation, entourée de liga- l'odm ilik

ments solides, ne permet guère (onwuier].

que des mouvements d'élévation et d'abaissement. Dans les rong:eurs, chez qui les mouvements

de la mâchoire consistent principalement en un glissement antéro-postérieur, destiné à limer et à user les corps solides, les coodyles ont leur grand diamètre dans le sens de la longueur de la tôte (Voy. Ûg. 12, b, b'). Dans les herbivores, les condyles présentent des surfaces d'articulation assez étendues, et en mâme temps la cavité qui tes reçoit est plus ou moins plane, de manière à permettre h la fois des mouvements d'avant en arrière et des mouvements latéraux étendus {Voy. Bg. 11, a, a^.

Les dents incisives, canines et molaires réunies n'existent pas seulement chez l'homme ; on les rencontre encore dans les quadrumanes (fig. 14) ', dans les carnassiers (fig. 15), dans les ruminants sans cornes et dans le plus grand nombre des pachydermes (flg. 16), Dans les rumi-

> Dan* les quadrumanes et les carnassiers, la sërle des denU laciBlves. caoloei et molaires n'est polnl inieirompae. Les dents qui manqaeDl sut les flgnres H et 15 soat d«i denta tombée*, qu'il faut remplacer par la pensée.

Fis- «.

Inférieur

naats et les pachydermes, i) y a une assez grande interruption entre Ik ' série des molaires et les autres dents ; c'est cet intervalle qu'on désigne sous le nom de barres (flg. 16,17, 18), De plus, les ruminants n'ont point d'incisives à la mAcboire supérieure (Qg. 17, 18). Les ruminants à coroes manquent de canines (Gg. 17). Les rongeurs n'ont que des molaires et des canines allongées occupant en avant la place des incisives (llg. 19).

Les pachydermes n'ont pas tous des dents canines comme le cheval. Quelques-uns d'entre jeux n'ont que des molaires et des incisives, séparées par une barre : tel est le rhinocéros (fig. 21). Dans d'autres pachydermes, les dents canines proprement dites sont remplacées à chaqne mâchoire par des défenses recourbées : tel est le babiroussa (flg. 30). Les dents molaires, véritables deuts de la mastication, sont les dents qui manquent les dernières chez les animaux. L'éléphant ne possède avec tes dents molaires que les défenses de l'os maxillaire supérieur. 11 y a aussi des mammifères sans deuts : tels sont les fourmiliers (tig. 22), les paih golios, les échidnés, les baleines, dont les os maxillaires sont garnis par des lames cornées, désignées sous le nom de fanons. Ce sont les fanons qui fournissent la substance connue dans le commerce sous le nom de baleine.

L'appareil salivaire des mammifères est généralement composé comme celui de l'homme. On y distingue des glandes parotides, maxillaires et sublinguales. Les glandules de la muqueuse et des joues preo-

CHAP. I. DIGES'nON. 143

nent, chez la plupart des ruminants, un développement assez considérable et constituent des glandes molaires supérieures et inférieures. L'appareil salivaire, pris dans son ensemble, est plus développé chez les animaux qui font principalement usage d'ali- ng. ta. meuls végétaux (herbivores), (^b^imat) que chez les animaux qui vivent de chair (carnivores). Cette disposition est en rapport avec les phénomènes chimiques de l'insalivation (Voy. § 39). ^^

Le tube intestinal des rumî- nBi^iocDot nanls n'est pas seulement re- iP"=*'i^*""' marquable par ses dimensions^ l'estomac de ces animaux est multiple, c'est-à-dire composé de plusieurs cavités qui communiquent les unes avec les autres. La division de l'estomac existe déjà en vestiges chez quelques herbivores non ruminants : le cheval, par exemple, possède un estomac non séparé à l'extérieur, il est vrai, mais dont la membrane muqueuse est assez difTérente à gauche et à droite, et dont l'une des parties est très-musculeuse, tandis que l'autre l'est moins; le cochon et le sanglier ont près du cardia des diverticulesplosou moins développés, et l'estomac de l'ai présente quatre réservoirs, dont le dernier est pourvu de lames analogues & celles de la caillette.

L'estomac des ruminants se compose de quatre parties : la

parue ou rumen, le bonnet ou ré-

teau, le feuiliet et la caillette (fig. 23). La panse est la plus utduc

grande de ces cavités ; elle est a, <B«phage. d, («uli«l

garnie d'un épithélîum épais. ''£^1™'™™ », «uieii»-

Dans quelques animaux, le chameau en particulier, la panse présente des groupes de cellules qui paraissent destinées à servir de réservoir aux boissons ; les aliments solidea qui pénètrent dans la panse de ces animaux s'eagagent moins

144 LIVRE L FONCTIONS DE NUTFnTION.

facilement dans ces cellules que les liquides, l'entrée de ces cellules étant plus étroite que leur fond. Il est probable aussi que répithélium épais qui recouvre la membrane muqueuse contribue à rendre l'absorption des liquides très-lente en ce point. Le bonnet, qui vient après la panse, est beaucoup plus petit. Le feuillet, ainsi que son nom l'indique, présente des lames plus ou moins développées, suivant les animaux : entre ces lames se rassemble la bouillie alimentaire. La caillette, ou dernier estomac, constitue l'estomac véritable de la digestion : c'est lui qui sécrète le suc gastrique ; il correspond à l'estomac de l'bomme.

Les mammifères ont tous un foie et un pancréas analogues au foie et au pancréas de l'homme, et les produits de la sécrétion sont versés, comme chez lui, dans le duodénum. La bile est tantôt directement versée dans l'intestin à mesure qu'elle est sécrétée par le foie, tantôt, comme chez l'homme, elle n'y est versée qu'après avoir séjourné dans un réservoir ou vésicule biliaire. La vésicule biliaire existe chez tous les carnassiers, chez le bœuf, le mouton, chez la plupart des oiseaux^ des reptiles et des poissons. Elle manque chez le cheval, l'àne, le cerf, le chameau, le chevreuil, l'autruche.^ le pigeon, le perroquet, etc.

Chez les mammifères, l'aliment est saisi directement avec la bouche. Il n'y a guère que les singes et les écureuils qui le prennent quelquefois à l'aide du membre supérieur. Tantôt la préhension se fait immédiatement, à l'aide des dents, comme chez les carnivores, tantôt elle s'opère par des lèvres mobiles et charnues; le cheval se distingue surtout sous ce rapport. Les ruminants ont des lèvres courtes et peu mobiles, qui n'aident guère à la préhension ; ils saisissent surtout l'aliment entre les incisives inférieures et le bourrelet fibreux dont est garni le maxillaire supérieur : telles sont la chèvre et la brebis. Le bœuf est dans le môme cas ; mais il s'aide en outre, à cet effet, de sa langue, qui est très-protractile, pour entourer la touffe d'herbe qu'il broute et l'attirer près de sa bouche.

La déglutition des mammifères ne di&ëre point de celle de l'homme. L'épiglotte se renverse sur l'ouverture des voies aériennes au moment du passage de l'aliment, et le voile du palais s'oppose à son retour par les fosses nasales. Le voile du palais du cheval présente cette particularité, qu'il est assez long pour embrasser la base de l'épiglotte et fermer ainsi complètement la communication de la bouche avec le pharynx dans l'intervalle de la déglutition. Au moment du passage de l'aliment, il se relève et arrive naturellement au contact de la partie postérieure du pharynx. Sa longueur est telle, que la paroi postérieure du pharynx n'a pas, comme chez l'homme, à s'avancer en avant pour s'appliquer contre le bord postérieur du voile du palais. Toutefois, le voile du palais n'est pas simplement soulevé par le bol alimentaire au moment de la déglutition, ainsi qu'on l'a prétendu ; il est activement tendu, comme chez l'homme, par ses muscles tenseurs. Cette tension active est néces-

-saire pour faire opposition au bol alimentaire placé à la face supérieure de la langue, activement soulevée en ce moment, et faire passer ainsi le bol dans le pharynx. Le voile du palais du dromadaire n'est guère plus long que celui du bœuf, mais il présente une particularité remarquable : c'est un appendice flottant, parsemé de glandules, ou sorte de luette, susceptible de se gonfler à certaines époques (celles du rut, en particulier) et d'être repoussé par Tanimal jusqu'aux commissures de la bouche.

La digestion stomacale des ruminants ^ présente un phénomène remarquable. L'aliment ne passe pas successivement dans les divers estomacs de l'animal, et de là dans l'intestin, mais il est ramené dans la bouche par rumination^ pour y être soumis à une nouvelle mastication et à une nouvelle insalivation. Voici comment s'opère cet acte singulier : lorsque des aliments sont avalés une première fois, les parties grossières ^e l'aliment se rendent dans les deux premiers estomacs, panse et bonnet, lesquels communiquent avec l'œsophage; les portions liquides ou ies portions très-diffiuentes de l'alimentation suivent aussi cette voie, mais une partie d'entre elles continue son trajet et s'engage aussi par l'ouverture qui fait communiquer la gouttière œsophagienne avec le feuillet et la caillette. Les aliments renfermés dans la panse et le bonnet sont ensuite ramenés au dehors par la contraction simulUinée dç ces deux premiers estomacs. Cette contraction chasse le contenu vers l'orifice inférieur de l'œsophage, qui se relâche en même temps et offre une dilatation que le bol alimentaire remplit. A ce moment, le bol alimentaire, refoulé activement par en haut, ferme par la pression la communication de l'cBsophage avec le feuillet et la caillette ; après quoi l'œsophage se contracte de bas en haut, et toute la portion engagée dans le tube OBsophagien remonte vers la bouche par les mouvements périâtaltiques de ce conduit. La contraction des muscles abdominaux concourt puissamment à la rumination, en venant en aide aux mouvements de la panse et du bonnet au moment du départ ascensionnel de l'aliment. La rumination s'annonce en efl'et par un mouvement du flanc de l'animal, et on peut la rendre impossible en paralysant les muscles abdominaux par la section de la moelle au-dessus des nerfs qui animent ces mascles. Lorsque l'aliment a été mâché une seconde fois, il redescend par l'œsophage et il passe, non pas, comme on l'a cru longtemps, exclusivement dans les deux derniers estomacs, mais il suit la même route qu'auparavant : il se rend encore en partie dans la panse et le bonnet ; il est vrai qu'étant plus liquide que la première fois, une certaine portion suit la gouttière œsophagienne sans ^ l'abandonner et s'engage immédiatement par l'ouverture qui fait communiquer l'œsophage avec le feuillet et la caillette. Au reste, les quatre estomacs communi<^

> Les animaux ruminants sont : le bœuf, le mouton, la chèvre, l'antilope ou gazelle» la girafe. Taxis, le cheyreull, le daim, le renne, Téian, le cerf, le chevrotin, ie lama, It chameau.

BÉGLABD, 6« édition. iO

quant les uns avec les autres, les aliments unissent en résumé par parvenir dans la caillette, où ils sont soumis à la digestion stomacale proprement dite.

La rumination offre une grande analogie avec le vomissement ; elle s'exécute par un mécanisme semblable, et ce sont les mômes muscles qui entrent enjeu pour la produire. Elle en diffère surtout en ce que le vomissement est un acte involontaire, irrégulier et convulsif, tandis que dans la rumination l'aliment est ramené à la bouche par petites masses, successivement, régulièrement, sans efforts.

Les liquides pris par les animaux ruminants suivent la môme voie que les aliments ruminés, c'estrà-dire qu'une grande partie s'engage dans la première ouverture qui se présente et est versée dans la panse et le bonnet, tandis qu'une autre partie est portée directement dans le feuillet et la caillette par la gouttière œsophagienne. Les liquides portés dans la panse et le bonnet s'échappent, d'ailleurs, secondairement vers le feuillet et vers la caillette.

Dans les animaux carnivores qui vivent exclusivement de chair, une partie essentielle des phénomènes digestifs s'accomplit dans restomac, c'est-à-dire dans une cavité qui fournit un suc destiné à la dissolution des aliments albuminoïdes. Chez les carnassiers, la digestion stomacale a une importance capitale, et les aliments séjournent bien plus longtemps dans l'estomac du chien que dans celui du cheval, par exemple. Quand on donne à un chien affamé 1 ou 2 kilogrammes de viande, il n'est pas rare de retrouver encore dans l'estomac une portion de la masse alimentaire, quand on l'ouvre au bout de six ou huit heures. Les aliments séjournent, au contraire, beaucoup moins dans l'estomac des herbivores à estomac simple (cheval et autres solipèdes) ; ils n'y restent guère qu'une demi-heure, une heure ou deux heures au maximum. Les modifications que doit éprouver l'aliment dans l'estomac ne portent ici que sur une faible partie de sa masse (gluten et matières albuminoïdes des fourrages) ; et, d'autre part, la quantité des aliments consommés par l'animal à chaque repas l'emporte beaucoup sur la capacité de son estomac (l'estomac du cheval n'a qu'une capacité de 15 à 20 litres) ; il s'ensuit qu'une partie des aliments s'échappe dans l'intestin, à mesure qu'une nouvelle portion arrive dans l'estomac. M. Colin, dans d'ingénieuses expériences, a montré que, si le cheval ne digère qu'incomplètement la chair, cela ne tient point à ce que le suc gastrique des herbivores n'a pas les mômes propriétés que celui des carnivores, mais à ce que l'aliment ne fait qu'un court séjour dans leur estomac. De la chair âivisée en petites masses, administrée à des chevaux et recueillie dans ;es intestins ou dans les fèces, n'avait guère perdu que le quart ou le cinquième de son poids. Lorsqu'au contraire on retenait ralimeat à 'aide d'un ûl dans l'estomac d'un cheval à fistule stomacale, il finissait par se dissoudre entièrement au bout d'un temps à peu près égal à celui qui est nécessaire à la digestion d'un Carnivore.

Les aliments séjournent beaucoup plus longtemps dans' l'estomac spacieux des ruminants que dans t'estomac des sotipèdes. La capacité de la panse est telle, en effet, qu'on y trouve souvent de 30 à 100 kilogrammes de focrrages. Hais il ne fiaut pas oublier que la panse et le bonnet ne sont, en quelque sorte, que des réservoirs de dépftt contenant les herbes et le fourrage à peine brisés par une

première mastication, et que -a-

la véritable digestion gastrique ne s'accomplit que dans la caillette, le seul des quatre esto- -o macs qui sécrète un suc acide.

Quand les aliments deux fois soumis à Ja mastication arrivent à cet estomac, ils y pÉnètrent à l'état de bouillie, et ils

n'y font sans doute qu'un assez tf

court séjour avant de s'échap- :: .

per versl'intestin, car lacapa- ■/

cité de la caillette est infiniment moindre que celle de la -j?

pause, qui lui renvoie iodirec- -J" tement son contenu. /,

Oiseaux. — Les oiseaux ont un régime très-varié, suivant

les espèces. Les uns vivent ex- /

clusivement de graines, les au- ^^^

très y joignent des insectes ou ,^

des poissons; d'autres sont ex- '^clusivement carnivores : tels

sont les oiseaux de proie, qui se ^^___ «ujhti» nuimo.

nourrissent d'animaux vivants on de cbair morte. Les oiseaux n'ont pas de dents ; leurs maxillaires sont garnis d'enveloppes cornées, servant plutôt à Â) imestin gréi*. saisir qu'à diviser l'aliment. La

mastication, qui fait défaut, est suppléée chez eux par les mouvemeuU d'un estomac Irès-mnsculeux, ou gésier.

La salive des oiseaux est sécrétée par des amas de follicules arrondi-i situés sous la langue ; elle est généralement épaisse et gluante. Les oiseaux ont un foie volumineux et un pancréas, qui versent leurs prrduiU dans la première portion de l'intestin grêle. Les canaux pancréaliques sont souvent multiples.

Les oiseaux ont un tube digestif, dont la capacité est proportionnée à la nature du régime. Les granivores Tont plus long que les carnivores. Le tube digestif des oiseaux présente ordinairement trois estomacs espacés qui acquièrent, chez les granivores, tout leur développement. Le premier de ces estomacs est un renflement membraneux plus ou moins développé, qui porte le nom de jabot (fig. 24, b)\ il manque chez un grand nombre de carnivores. Le ventricule succenturié (e), le second de ces estomacs, est peu développé, mais il a une grande importance au point de vue de la digestion ; ses parois sont remplies de follicules glanduleux, qui sécrètent un suc analogue au suc gastrique. Ce ventricule est plus grand chez les oiseaux qui manquent de jabot. Le troisième estomac enfin, ou le gésier {d), est garni d'une tunique musculaire, extrêmement épaisse et puissante chez les granivores.

Reptilei, — Les fonctions digestives sont très-actives chez les mammifères et les oiseaux dits animaux à sang chaud, elles le sont très-peu chez les animaux à sang froid; ces animaux peuvent supporter le jeûne des aliments pendant plusieurs mois. D*un autre côté, leurs sécrétions rares, leur basse température et les enveloppes écailleuses et à peu près imperméables dont la plupart d'entre eux sont recouverts rendent les per* tes par évaporation cutanée très-faibles chez eux; aussi peuvent-ils également bien supporter le jeûne des boissons.

Les reptiles ont une bouche largement fendue ; ils ont généralemenl des dents aux mâchoires et souvent aussi à la voûte palatine. Les dents des reptiles ne sont point des dents alvéolaires, elles sont généralement soudées aux os. Quelques reptiles manquent de dents et ont les maxillaires recouverts d'enveloppes cornées, comme les oiseaux : telles sont les tortues.

Les reptiles ont en général une chaîne de glandes salivaires autour des mâchoires. Les serpents venimeux ont de plus, de chaque côté de la tête et sous le muscle temporal, une glande qui écoule son produit dans le canal central de la dent à venin. Les reptiles ont un estomac simple, de forme variée, et des intestins ordinairement courts. Ils possèdent un foie volumineux et un pancréas à sa place ordinaire.

Poissons. — La plupart des poissons sont des animaux très-voraces, qui avalent tous les petits animaux placés à leur portée, tels que ven», mouches, insectes de toute espèce, mollusques, poissons, etc. ; quelques-uns d'entre eux avalent en même temps des aliments végétaux. Quelques poissons manquent de dents, mais la plupart en ont non-seulement aux deux mâchoires, mais encore sur la langue et jusque dans l'arrière-bouche, sur les arcs branchiaux et sur les os pharyngiens. Ces dents, soudées aux os, sont destinées plutôt à retenir la proie qu'à une véritable mastication. Les poissons n'ont pas de glandes salivaires : ils ont un estomac simple, un intestin court. Leur foie est grand et mou. Le pancréas est remplacé par des prolongements infundibuliformes, ou cœcums groupés autour du pylore.

Invertébrés. — Les invertébrés présentent de très-grandes différences dans les organes de la digestion. Chez les insectes, cet appareil olTre un grand développement, surtout chez ceux d'entre eux qui sont herbivores. On trouve chez eux l'œsopbage dilaté sous forme de jabot (flg. 23, b) ; un pfemier estomac ou gésier très-musculeux, souvent garni de pièces cornées; un deuxième estomac ou ventricule chyiifique, pourvu de follicules nombreux. Chez les crustacés, on rencontre souvent un seul estomac armé de dents puissantes. Les insectes et les crustacés n'ont point de véritable foie, mais des tubes longs et déliés, parfois accolés ensemble, et s'ouvrant, dans l'intestin au-dessous de l'estomac {flg. 25, e). Les insectes ne prennent souvent que des alimeots liquides ; ils sucent les sucs des plantes ou les sucs animaux ; ils sont, à cet effet, pourvus de suçoirs ou trompes, garnies intérieurement de petits appeudices ou lancettes. Ceux qui prennent des aliments solides ont des mandibules pour diviser les alinents, et au-dessous de ces mandibules, des m&cboires plus ou moins modifiées et compliquées. Les crustacés ont aussi des mandibules et des mâchoires ; chez quel- „, ŒKjUige. ques-uns d'entre eux les pattes antérieures, ^, J>>)o>'

^ -L, , , . , . ,, i' jutqu'i l'inleiUn [, on trouw i

rapprochées de la bouche et accommodées 1. 1« liner, t- \» ve«tneuit ch^u-

à la préhension et à la division des aliments,

ont reçu le nom de pattes-mâchoires. e,

Les mollusques ont souvent un appareil !^'''™'Bn™OT^'!iw'IS^^

digestif très-développé, atec glandes sali- biiairu ou orgu« h^tiinuM.

vaires et foie volumineux. En général, l'ex- ^" ëiron'"iB«îr^*ice« lubet «mt

Irémité du tube intestinal, au lieu d'être n^iipiéi gai4r.i™eiit »u> le

, , L . ■ 1 . u nom du bbiimom de Matpighi.

terminale ou sub-termmaie, s ouvre chez ^, iatHUa. eux dans des points peu éloignés de la bouche. Quelques mollusques, en particulier les céphalopodes, ont des organes masticateurs ou mandibules.

L'appareil digestif des rayonnes est assez variable, mais, en général, î\ n'y a qu'un seul orifice pour l'entrée et la sortie des aliments. Cet appareil représente, en conséquence, une sorte de cœcum, qui garde quelque temps les aliments, et les rejette ensuite au dehors.

iBdIeaMoBS Mbll^sraplil^Hca.

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