CHAPITRE VII CHANGEMENTS D'ÉTAT DES CORPS

ÉRULLITION ET ÉVAPORATION,

ÉRULLITION.

606. Ébullition : Définition et description du soins — L'ébullition est une production rapide de vapeur, en bulles plus où moins grosses, dans la masse même d'un liquide.

Lorsqu'on chauffe un liquide, de l'eau par exemple, par la partie inférieure, les premières bulles qui apparaissent ne sont autre chose que de l'air, en dissolution dans l'eau, qui se dé-

. Puis de petites bulles de vapeur s'élèvent bientôt de tous les points échauffés des parois; mais, traversant les couches supérieures, dont la température est plus basse, elles s'y condensent avant d'atteindre la surface (fig. 594). C'est de la = -— formation et de la condensation Fig. 594.

de ces premières bulles de vapeur que provient le bruissement qui précède

l'ébullition. On exprime ordinairement ce phénomène earattéristique de la première phase de l'ébullition en disant que l'en chante.

Le liquide ne bout pas encore; sa surface libre reste horzontale, calme et unie. Mais bientôt, par suite de l'élévation croissante de la température, de grosses bulles s'élèvent et crèvent à la surface : c'est alors que commence l'ébullition proprement dite, Elle est caractérisée par un bouillonnement qui se manifeste dans la masse entière,