HUILE DE POISSON ÉPURÉE

Le lard qu'on retire des baleines est coupé en pe tits morceaux, et mis dans des barriques, dans les quelles il arrive en Angleterre. Il est alors presque en putréfaction.

Il faut le jeter, de suite, dans de grandes cuves oui contiennent environ vingt tons. On laisse écouler les parties fluides par une grille, qui se trouve dans la paroi de la cuve, près du fond. Cette grille, semi-circulaire, doit avoir quatre pieds de large et deux pieds de haut, convexe dans la cuve, et le grillage assez serré pour retenir les parties solides. On conduit l'huile qui s'écoule par cette grille dans une autre cuve à peu près de la même contenance. Lorsque cette deuxième cuve est pleine, on laisse reposer pendant deux heures son contenu, qu'on mène ensuite dans une chaudière de cuivre de la contenance d'environ quatorze tons , chauffée selon les procédés ordinaires. On agite l'huile de la chaudière, sans discontinuer, jusqu'<à ce qu'elle ait acquis la température de 2 a 5° Fahrenheit, qui est suffisante pour enlever la rancidité et pour précipiter les matières étrangères. On éteint alors le feu, et on fait arriver dans la chaudière, au moyen d'une pompe, environ un demi-ton d'eau froide; on empêche par là les matières étrangères d'adhérer aux parois de la chaudière.

Il faut laisser refroidir l'huile dans la chaudière même, pendant une heure environ, et la faire écouler ensuite dans des cuves où le refroidissement continue.

HUILE DR POISSON F.PLUÉE. iiS

et d'où ou la retire pour la mettre en barru{ues. Dans cet état, elle est prête pour l'usage.

Un autre procédé d'épuration, pour ces huiles, consiste à les filtrer à travers des sacs d'environ quaranteun pouces de long, qu'on tient ouverts au moyen d'un cerceau de bois de quinze pouces de diamètre , auquel le sac est cousu. Ces sacs sont en croisé de coton doublé de flanelle; entre les deux étoffes, on met une couche d'environ un demi-pouce de charbon en poudre, qu'on empêche de tomber dans le fond, en piquant les sacs. L'huile filtrée tombe dans un réservoir où se trouve une couche d'eau d'environ six pouces, dans laquelle on a fait dissoudre du sulfate de cuivre , dans la proportion d'une once pour vingt gallons d'eau. Cette eau , chargée de sel, achève d'enlever et de précipiter les matières glutineuses qui peuvent encore se trouver dans l'huile, et la débarrasse de sa mauvaise odeur.

On laisse écouler dans ce réservoir une couche d'huile d'environ deux pieds, et on la laisse en contact avec l'eau saline trois ou quatre jours, suivant son degré de pureté , puis on la décante. On peut répéter la filtration et le contact avec l'eau chargée de sel, si l'on veut obtenir une plus grande pureté; et après cette deuxième opération , filtrer encore à travers des sacs doublés de flanelle, qui sont enfermés dans des sacs plus grands.

Une troisième méthode consiste à mélanger un gallon d'huile brute et putride avec un quart d'once de chaux éteinte à l'air, et demi-pinte d'eau. On agite les matières, afin de les mélanger plus intimement, et au bout de quelques heures de repos , on ajoute une pinte d'eau et deux onces de perlasse , et on place le mélange sur le feu, en le tenant à une température voisine de l'ébullition, c'est-à-dire à laquelle le liquide commence

326 HUILE DE PIEDS DE BOEUF, CtC. SAVOJNS.

à frémir. Lorsque l'huile prend une belle couleurambrée, et qu'elle a perdu son odeur fétide, qu'elle ne conserve plus qu'une odeur approchant de celle du savon, on y verse une pinte d'eau contenant une once de sel ; on fait bouillir pendant demi-heure ; on verse dans un vase convenable ; on laisse reposer pendant quelques jours, afin de laisser séparer l'huile et l'eau.

En répétant cette opération plusieurs fois, et prenant soin de diminuer à chaque fois, de moitié, la quantité des substances qu'on ajoute, on peut obtenir une huile très-limpide et aussi belle que le spermaceti commun. Cette huile, ainsi épurée, donne plus de lumière, et convient mieux pour le foulage des laines. On la rend plus épaisse et plus onctueuse, s'il est nécessaire pour quelques usages , en y mélangeant un peu de suif.

Dans quelques cas, il suffit d'ajouter une pinte d'eau chargée de chaux, pour un gallon d'huile fétide, puis de laisser reposer, après avoir agité pendant le premier jour.

HUILE DE PIEDS DE BOEUF ( NEAt's-FEET OIL ).

Cette huile s'élève à la surface de l'eau dans laquelle on fait bouillir les pieds et les tripes de bœuf.

En Angleterre , elle n'est employée que pour graisser les harnois ; c'est, en effet, l'huile qui les maintient le plus long-temps dans leur souplesse. En France et en Ecosse, elle sert à la cuisine, surtout pour faire les fritures.