FOURNEAUX DF CUISINE

pied, représente la meilleure forme de ces fourneaux. Pour procéder à leur construction , on trace sur le soi la figure abc au-dessous d’une cheminée ou d’une hotte destinée à donner une issue aux vapeurs. Le front doit avoir trente - sept pouces et demi de largeur, et la profondeur b c doit être de vingt et un pouces. Sur les quatre côtés du parallélogramme ainsi tracé on élève, au moyen de briques posées sur leur plat, des petits murs de deux pieds de hauteur, et l’espace qu’ils comprennent étant de nouveau divisé également par un mur de même hauteur, on a ainsi deux trous à cendres (ash pits) de douze pouces en carré , ayant entre eux une séparation de quatre pouces et demi de longueur et fermés par des murs de la même épaisseur.

Avec cette hauteur aux cendriers on obtiendra un bon courant d’air; mais il faut de plus, à la partie inférieure de chacun d’eux , pratiquer une ouverture d d de cinq pouces sur quatre, pour admettre l’air nécessaire à la combustion, dont on réglera l’accès par une porte en fer, une coulisse ou simplement une brique taillée en forme de coin, dont on tirera ou poussera la tête , selon qu’on voudra donner plus ou moins d’air.

A la partie supérieure de chacun de ces cendriers doit se trouver une grille dont les barreaux auront sept huitièmes de pouce, et seront à un pouce de distance l’un de l’autre. Ces barreaux entreront dans deux barres a principales , s’appuyant sur des saillies pratiquées à l’intérieur du fourneau. Cela fait, on élève les murs d’un pied de plus, en ayant soin de laisser à la partie antérieure du fourneau des ouvertures e e de quatre pouces de hauteur sur cinq de largeur, dont la hase se trouvera élevée d’environ un pouce au-dessus de la grille. Ces fourneaux sont fermés par des portes en fer.

Enfin ils restent ouverts par le haut, et l’on voit

FOU Rjy EAUX DE CUISINE.

que les murs sont également élevés de tous cotés, excepté sur les flancs ff, où ils n'ont que six pouces audessus de la hauteur de la grille. Lorsqu’il n’est point nécessaire que ces échancrures soient ouvertes, on les bouche par quelques briques, qu’on enlève ensuite , lorsque le cas l’exige.

Il est d’usage de donner à ces murs une demi brique ou quatre ou cinq pouces d’épaisseur , comme nous avons recommandé de le faire. Mais comme ces murs épais exigent beaucoup de temps et de combustible pour s’échauffer, il faut, selon Weigel, ne leur donner que trois pouces au plus. On emploie alors des briques placées sur leurs flancs qu’on soutient par des bandes de fer serrées par des vis , comme pour les poêles or dinaires ; puis on recouvre le tout d’une couche de glaise d’un demi pouce d’épaisseur, par-dessus laquelle on adapte une chemise en fer fondu.

Comme la distillation au moyen de la cornue est une des opérations fréquentes de la chimie , on dispose un de ces réchauds pour cet usage, en y plaçant une bassine de fer fondu de six pouces d’ouverture environ sur six pouces de profondeur, qu’on soutient sur la grille, au moyen d’un petit support en fer. Ce vase est posé de coté, et l’espace entre la bouche et les murs du fourneau est comblé avec des morceaux de brique et de la glaise. Ce vase est destiné à recevoir la cornue de verre et le sable.

Lorsqu’on a besoin d’un haut degré de température , on charge de sable toute la partie supérieure delà cornue ; pour ce, on recouvre le dessus de l’espèce de moufle que nous venons de décrire par deux plaques de tôle dans lesquelles on pratique des échancrures pour laisser passer le col de la cornue, et quelques trous par lesquels on fait passer le sable qui sert à remplir la moufle, si

6t) FOURNEAUX DE CUISINE.

on juge nécessaire de le faire; mais cette méthode a { inconvénient d’empêcher l’opérateur de voir le fond de la cornue.

L’autre réchaud peut alors être employé à la fusion des corps. De même que le premier, on en peut boucher plus ou moins la partie f , au moyen de briques qu’on enlève à volonté.

Il est facile de voir qu’au moyen de ce réchaud bien simple on peut faire la plus grande partie des opérations chimiques qui n’exigent point une chaleur excessive.

C’est le charbon de bois ou le coke qu’on emploie le plus ordinairement dans ces réchauds ; aussi n’ont-ils point ordinairement de passage pour la fumée ou l’air échauffé : si l’on voulait y brûler de la houille ou tout autre combustible donnant de la fumée, on ouvrirait en g g ? à la partie postérieure du réchaud, des portes de huit pouces de largeur sur trois de hauteur à trois pouces au-dessous du sommet du foyer, et on les mettrait en communication avec une cheminée d’une hauteur moyenne.

Dans les laboratoires étrangers, la plupart de ces réchauds ont une profondeur de une fois et demie à deux fois leur largeur. On y place deux barres de fer dans le sens de l’avant à l’arrière , et vers le milieu de l’espace qui sépare la grille du sommet ; elles servent à soutenir la retorte, le bain de sable, ou tout autre vase. Tels sont les fourneaux à réverbère des auteurs français, appelés par les Allemands fourneaux à distiller. Mais les chimistes de ces deux nations employant le charbon de bois, leurs fourneaux n’ont point en général les issues g g de la figure i ; cependant , dans les distillations feu nu, les Français, après avoir fermé les côtés f recouvrent le fourneau par un dôme de

FOURNEAUX A BAINS DE SABLE. (il

terre cuite, terminé par un tuyau; les Allemands se contentent de couvrir la partie supérieure par une plaque ou une tuile , en laissant sur les cotés quelques ouvertures qui favorisent le tirage.

DU FOURNEAU A POT ET A BAIN DE SABLE (FUR- NACE FOR THE SAND- POT AND SAND-BATH \

Ces fourneaux sont des plus importants et des plus utiles; mais, en général, leur construction est vicieuse, non-seulement dans les parties que nous avons pu examiner d’une manière générale , mais encore dans leurs proportions relatives.

Ils sont employés, surtout, pour la sublimation des sels, les distillations au moyen de cornues, et les évaporations. Bien construit, ce fourneau peut échauffer à la fois un pot de sable (sand-pot), et un bain de sable. Dans le pot de sable on peut, au moyen d’une retorte, faire toutes les opérations qui n’exigent que les températures comprises entre celle de l’huile bouillante et la chaleur rouge. En général , on place la re~ torte dans le sable, et même quelquefois on l’y enterre; mais quelquefois aussi on ne met dans le pot que ce qu’il faut de sable pour lui donner quelque stabilité.

Au moyen du bain de sable, on peut faire la plupart des distillations qui n’exigent que la température comprise entre celles de l’esprit-de-vin bouillant et celles de l’huile bouillante. On peut donner, au bain de sable, une grandeur suffisante pour contenir à la fois cinq retortes ou autres vases de la même grandeur, qu’on enfonce plus ou moins dans le sable suivant le degré de chaleur qu’ils exigent.

La première chose à faire avant de construire le fourneau, c’est de se procurer un pot de sable (sandpot) convenable et deux larges plaques pour former

le bain de sable. La grandeur du pot sera déterminée par la grandeur et le nombre des retortes ou des corps qu’on a l’intention d’y placer, il faut que la retorte puisse y être contenue en laissant autour d’elle un espace d’environ deux pouces pour y mettre le sable. La meilleure forme des pots de sable est celle d’un cylindre à base concave; cette base doit avoir deux fois l’épaisseur des côtés. Les pots ordinaires ont des fonds trop minces qui ne résistent point à une forte chaleur.

Les plaques qui servent pour le bain seront en fer fondu, et assez grandes pour laisser deux pouces d’intervalle entre chaque retorte, et deux pouces et demi entre elles et le bord du bain. Il faut que de plus elles dépassent de deux autres pouces l’ouverture qu’elles sont destinées à couvrir. Elles doivent être aussi minces qu’il est possible de les fondre ; mais alors il faut prendre quelque précaution pour 11e point les briser lorsqu’on les transporte ou qu’on les fixe.

Il faut encore se procurer un anneau de fer de trois pouces de largeur, assez grand pour recevoir le bord du pot.

Enfin, deux portes en fer avec leurs châssis et les barres pour le cendrier et le foyer, compléteront à peu près toutes les pièces en fer qu’on devra se procurer d’après les conseils que nous avons donnés à ce sujet et qu’on peut consulter.

Passons, maintenant, aux dimensions du fourneau. Le moyen suivant de les obtenir pourra être employé dans tous les cas ou l’objet à échauffer est d’une nature fixe et constante.

Le diamètre du pot de sable dont on veut se servir étant connu, on y ajoutera six pouces pour l’espace à laisser autour, plus la longueur de deux briques pour l épaisseur des côtés du fourneau. La somme de ces

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quantités donnera ie diamètre total du fourneau. Pour en avoir la hauteur on prendra d’abord la hauteur du pot, à laquelle on ajoutera huit pouces pour la distance à laisser entre le pot et la surface supérieure du feu à sa plus grande hauteur, puis six pouces pour la profondeur du foyer, et huit pouces pour la distance des barres de la grille au fond du cendrier; enfin, la hauteur d’une brique pour un rang de briques qui doit s’élever au-dessus des bords du pot; la somme de ces quantités est la hauteur totale du fourneau depuis la base.

Sur le lieu oii le fourneau doit être élevé on creusera un trou rond ou carré , assez grand pour y asseoir les fondations , et d’environ huit pouces de profondeur, afin que les barres du foyer soient précisément au niveau du sol, le cendrier étant au - dessous de ce niveau.

Le motif de cette disposition est de ne pas trop élever les autres parties du fourneau, chose assez importante pour l’opérateur, qui , autrement , ne gouvernerait que difficilement l’opération qui se ferait dans le pot de sable, et plus difficilement encore celle du bain de sable qui est bien plus élevé que ce dernier. Il pourrait, à la vérité, se placer sur un petit banc; mais celte situation est peu commode.

On assied, comme nous l’avons dit, dans la cavité dont on a appris à calculer les dimensions , les fondations du fourneau; puis, au moyen d’un bon travail en briques, on lui donne une forme carrée ou cylindrique.

On laisse un espace a ( fig. 2 ) pour 1e trou du cendrier qu’on creuse , et dont une des faces est la place de la porte du cendrier. Cette partie peut être faite avec des briques ordinaires liées par du mortier fait

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avec des cendres de charbon ; mais elles devront être assises très-solidement, afin que le mortier ne s’altère point lorsque l’ensemble est soumis à une température très-élevée. On élève alors le cylindre de huit pouces environ , et Ton place les barres du foyer, puis la porte b avec son châssis en avant des barres. On élève encore de six pouces le travail en briques en le liant solidement avec les barres du foyer et le châssis de la porte. Les rangs de briqûes qui entourent le foyer devront être composés de briques de Windsor, liées par de la terre grasse de Windsor, ou par de l’argile de Stourbridge. Si la chaleur doit être très-intense, on emploiera pour ciment le lut infusible, dont nous parlerons bientôt.

Quand on aura tout terminé jusqu’à cette hauteur, on placera une plaque de fer d’une force suffisante , et deux barres larges au-dessus de la partie vide ou des ouvertures qui conduisent à la porte et au trou aux cendres, afin de pouvoir continuer le travail en briques circuiairement et par-dessus. On continue encore à élever le cylindre, seulement la cavité intérieure devient conique, c’est-à-dire qu’à partir du lieu désigné pour le foyer elle s’élargit assez pour que huit pouces plus haut son diamètre excède de six pouces celui du pot de sable. Ces six pouces sont pour faire. la part des trois pouces de distance qu’il faut laisser entre les parois du pot et celles du fourneau qui, à partir de ce point , commenceront à être parallèles. La saillie c the slab ) , placée au-devant de la porte du gueulard, doit être fixée dans le dernier rang de briques qui forme cette espèce d’entonnoir. La situation la plus convenable pour cette porte est, comme dans la figure , directement au-dessus de la porte du cendrier.

Ainsi que nous l’avons dit, à partir de ce point le cylindre s’élève parallèlement aux côtes du pot de

sable, et à trois pouces cle distance; mais ce parallélisme cesse à environ un tiers de la hauteur totale du pot de sable , et la paroi prend une inclinaison inverse à celle qu’elle avait primitivement ; elle rétrécit de cette maniéré 1 ouverture jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que la place nécessaire pour y passer le pot de sable.

Dans le travail en briques qui forme cette pente supérieure, on laisse une cavité qui permet à la flamme et à la fumée de passer sous le bain de sable. Elle doit être placée au milieu de la partie où la construction pour le bain de sable touche le fourneau ; on lui donne de quatre pouces et demi à cinq pouces de largeur, et environ deux pouces de hauteur.

Toute cette partie du fourneau peut être construite en briques ordinaires; mais elles doivent être liées, tout au moins , par de la terre grasse de Windsor (Windsor loam). Au sommet on place l’anneau de fer, dont nous avons parlé , et qui est destiné à soutenir le pot de sable. Il doit reposer sur un lut infusible.

Quand toutes les parties du fourneau ont acquis, en séchant , la solidité nécessaire , on place le pot dans l’anneau, où il n’est soutenu que par son rebord qui est renversé, et l’on pose une nouvelle rangée de briques dans la direction des cotés du pot de sable. Les briques qui touchent le pot sont liées par le lut infusible ; du mortier fait avec des cendres de charbon suffit pour attacher les autres. Cette rangée doit encore avoir une pente sur le coté opposé au bain de sable , afin que le col des retortes placées dans le pot puisse s’abaisser davantage si on le juge à propos, fout le fourneau à pot de sable étant ainsi complété, on y ajoutera le bain de sable.

On en trace d’abord la base e fïg. 2 ), qu’il n’est point nécessaire de placer au-dessous du sol. Il doit être proportionné à la dimension de la plaque qu’on veut employer. Sa longueur sera donc celle de cette plaque, plus la largeur de deux briques; et sa largeur sera celle de cette même plaque, plus la longueur de deux briques. On élève alors les quatre murs en satisfaisant à ces conditions. L’espace qui existe entre eux est laissé vide et pavé de tuiles. On peut employer pour ces murs des briques et du mortier commun; mais il faut avoir grand soin que les briques soient bien d’à-plomb l’une sur l’autre. Une grande porte de fer et son châssis sont ensuite fixées, d’une manière solide , vers le milieu de la muraille. Dans le tracé de la base du fourneau à bain de sable, on pourra mordre d’une longueur de trois pouces sur le derrière du fourneau à pot de sable. Cette projection du fourneau à pot de sable dans l’autre h i, est nécessaire pour rapprocher un des côtes de la plaque de 1 issue que nous avons pratiquée dans le premier fourneau pour la flamme et la fumée, sans être obligé d allonger ce passage, comme il faudrait le faire, si une des faces du fourneau à bain de sable était simplement tangente au cylindre.

Les quatre murs étant élevés jusqu’au niveau de la partie inferieure du passage, on placera, sui ce cadre, une des plaques de fer reposant sur un mortier de cendres, et liée à sa partie supérieure, par de la terre grasse de Windsor, au reste de l’ouvrage. Au-dessus de cette plaque on élèvera encore quelques rangées de briques , sur lesquelles on posera la seconde plaque de fer, de manière a ce qu elle entre d un pouce de chaque côté dans les murailles , ou on la scellera avec le lut infusible. On place ces briques bout à bout, et l’on

emploie toujours la terre grasse de Windsor pour les parties qui avoisinent la plaque, et le mortier de cendres pour les autres.

On laisse ouvert le passage pour la flamme et la fu~ niée ( et l’on pratique dans l’autre flanc du fourneau une seconde ouverture destinée à conduire la fumée dans la cheminée. Au-dessus de cette ouverture on place une bande de fei pour supporter les briques qu’on posera dessus.

Enfin 1 on forme encore une rangée de briques k placées en largeur sur les bords de la plaque et tout autour d elle, en ayant toujours l attention d’employer le lut infusible poui les briques qui la touchent et le mortier de cendres pour les autres. Au-dessus de cette rangée on en place autant d’autres qu’il sera nécessaire pour élever suffisamment les côtés du bain de sable, ce qui est déterminé par la grandeur des vases qu’on veut y placer.

La chemmee de ce fourneau doit avoir au moins de douze à quatorze pieds d élévation, et sa section horizontale doit être d’environ six pouces en carré.

Ce fourneau, construit d’après les conseils que nous avons donnes, et séché graduellement , sera de trèslongue durée , pour peu qu’on en ait soin. Le pot de sable (sand pot( est la premiere piece de ce fourneau qui deviendra hors d’usage ; mais il sera facile d’enlever le rang de briques qui sert à le maintenir , de l’ôter de son anneau, de réparer le foyer et les autres parties intérieures du fourneau , d’y adapter un pot de sable neuf et de replacer le rang de briques. On a souvent répété jusqu’à trois fois cette réparation, sans avoir eu l’occasion de toucher à quelque autre partie du fourneau.

En général on donne au pot de sable un pied d’on-

(j# FOURNEAUX

verture intérieure et neuf pouces de profondeur ; les plaques du bain de sable ont trois pieds sur deux , et la porte du four est d’environ douze pouces de largeur sur neuf de hauteur.

Le Dr Henri et quelques autres auteurs ont donné la description de fourneaux a bain de sable , destinés seulement à des evaporations lentes, et auxquels n est point annexe le fourneau a pot de sable que nous avons décrit. Mais on fera toujours bien d’y joindre ce. pot de sable, si l’on n’a pas besoin d’une grande chaleur dans l’autre fourneau. Quand il n aurait d autre usage que de contenir un matras a fond plat, dit enfer de Boyle, rempli en partie de mercure, l’oxide rouge de mercure se préparerait, pour ainsi dire, tout seul et sans autres frais que l’achat du métal. Bien mieux , comme le matras dont nous parlons a un col tres-etroit, il pourrait servir de thermomètre approximatif pour régler la chaleur du deuxième fourneau. Ce n’est pas ici le lieu d’entrer dans les usages de cet oxide de mercure , que les anciens appelaient précipité per se , pré» cipité rouge , et qu’on nomme aujourd’hui peroxide de mercure! il nous suffira de dire qu il est employ comme escarotique dans les maladies vénériennes, et que , mêlé en petites proportions à une poudre inerte , il tue les poux et autres insectes pédiculaires. Un grain de cet oxide, longuement porphirisé avec un gros d’onguent rosat, constitue encore un excellent résolutif

pour les ophthalmies chroniques.

La partie de ce fourneau qui contient le pot de sable , peut servir de modèle a tous les foui neaux du même genre, tels que ceux destinés à échauffer des chaudières de fonte ou de cuivre, les bouilloires d’étain des fabricants de couleur et en général tous les vases cylindriques ou hémisphériques. On peut ranger

dans cette dernière classe les vaisseaux qui servent à sublimer le camphre ; mais on voit que, dans beaucoup de cas, le vaisseau repose sur les bords du fourneau, et qu’il n’y a point lieu à faire le dernier travail en briques qui ferme toute la partie comprise entre les murailles du fou rneau et les bords du pot de sable. Quelquefois enfin le vase est fixé au fourneau, d’autres fois il est mobile.

Quand ce vaisseau est très-grand, comme par exemple les cuviers qu’on emploie dans la fabrication de la bière, ou bien encore ceux qui servent aux évaporations des solutions salines , le poids énorme du fluide qu’il contient exige un travail qui en soutienne le fond. A. cet effet , on établit ordinairement un massif en maçon-

nerie, dans lequel on laisse un passage pour la fumée et l’air brûlé; mais l’ancienne méthode, qui consister employer des piliers, nous semble préférable en ce qu’ils distribuent plus également le courant d’air sous la chaudière. On leur donne environ neuf pouces en carré, et on les dispose en échiquier, en les éloignant les uns des autres autant qu’il est possible.

Cette construction a cependant l’inconvénient d’établir un faux courant, toutes les fois qu’on ouvre la porte du gueulard , courant qui frappe la partie supérieure du feu , refroidit le fourneau et les vases et quelquefois fait éclater ces derniers. Le plan de M. Losh remédie à tous ces défauts.

La figure 3 représente une section verticale de l’appareil de M. Losh, réduit à l’échelle d’un quarante huitième, c’est-à-dire d’un quart de pouce pour pied.

a est le vase, pot ou chaudière; b la grille ou les barres sur lesquelles on place le combustible un peu en arrière du centre de la chaudière; c l’espace qui sépare le cendrier cl du foyer; e le châssis du gueulard;//