LEÇON XXII

DÉJEUNER — MENU

Œufs farcis frits. — Bouillabaisse à la Provençale

Filets sautés au madère Pommes en robe de chambre. — Biscuits de Savoie

Mesdames,

Les œufs farcis sont un peu ennuyeux à faire, mais on est dédommagé de la peine que Ton prend, parce qu'ils font toujours plaisir aux convives, cela sort de l'ordinaire et ils sont très bons si on opère avec le soin que les convives méritent.

Faisons d'abord durcir les œufs, 1 litre d'eau suffît pour 9, faisons-la bouillir et nous y mettrons les œufs dix minutes. Egoutter et rafraîchir, jeter la première eau et les laisser refroidir dans la seconde.

Farce pour les œufs. — Formule. — 100 gr. de

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blanc de poulet ou de veau rôti