LEÇON XXXI

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Gras-double à la Lyonnaise Brochettes de foie de veau. — Garbonnades de pré-salé

Pommes soufflées Savarin au rhum. — Dessert

Gras-double à la lyonnaise. — Le gras-double se prépare de plusieurs façons : à la Bourguignonne, à la Provençale, à la Gadurcienne, à la Languedocienne, à l'Espagnole, à la Portugaise.

A Nantes, un de nos distingués confrères, M. Maurice Sellier, vient d'inaugurer une nouvelle manière qu'il a appelée à TAméricaine et qui est aussi exquise.

Les tripes, qui sont absolument les mêmes membranes que celles qui servent à faire le gras-double, mais sont préparées à la sauce, ont acquis également une renommée, on peut presque dire universelle sous le nom de : à la mode de Gaen, où peut-être, elles ne sont pas nées, mais, usurpant ainsi que la glorieuse Marseillaise un acte de naissance, elles n'en délectent pas moins les palais les plus cosmopolites. Le gras-double à la Lyonnaise me paraît avoir agi en proche parent et de la même façon. J'ai compulsé le Cuisinier Roy al , les premières pages manquant, je ne puis préciser au juste l'époque de l'édition, mais voici Vapprobation au commencement du volume, signée Burette :

«J'ai lu, par l'ordre de Monseigneur le garde des Sceaux, le nouveau CuLnnier Royal et Bourgeois, etc. Et je n'ai rien trouvé qui puisse en empêcher l'impression. Fait à