ROYANS GRILLÉS

Diviser la pâte en quatre parties égales.

Les allonger d'égale longueur et de 5 à 6 millimètres d'épaisseur. Poser ces bandes 5ur une plaque de tôle un peu épaisse et cuire au four un peu chaud, mais pas trop.

Pendant qu'elles cuisent, délayer un peu de gelée quelconque avec un peu d'eau chaude et quelques gouttes de kirsch (l'anisette et la chartreuse verte sont également très bonnes).

Renverser les bandes cuites sur la table avec soin pour ne pas les briser, étaler sur la couche qui reposait sur la plaque une mince couche de gelée. Des quatre bandes n'en faire que deux en les mariant. Détailler au couteau des bandes de 1 à 2 centimètres. Servir le lendemain.

DÉJEUNER MAIGRE — MENU

Royans grillés. — Omelette aux Morilles

Rougets en caisse

Soufflé de Langouste. — Epinards à la crème

Truffes sous la cendre ou à la serviette

Suprême praliné. — Malakoff

Royans grillés. — Le royan est un hors-d'œuvre exquis que peu de personnes mangent avec plaisir, parce que généralement il est très mal préparé.

D'abord c'est une hérésie de le cuire autrement que sur le gril, et encore faut-il avoir soin que le feu soit vif, le gril assez élevé sur ses pattes et ne lui donner qu'un air de feu.

Dès que vous voyez la queue se relever et se brunir, il faut le retourner, c'est l'affaire de 50 secondes, autant de temps sur l'autre côté, l'enlever avec une fourchette, le