LEÇON IX

DÉJEUNER — MENU

Cabillaud. — Merluche ft'aîche à l'Espag^iole

Escalopes de veau aux champignons

Nouilles à 1* Alsacienne. — Omelette aux pommes douces

Mesdames,

J'ai choisi ce poisson, trop dédaigné à Paris, pour vous en faire un mets très délicat qui corrigera, je l'espère, le jugement mal fondé qui fait que le colin, cabillaud ou merluche, comme vous voudrez l'appeler, est rarement employé pour les déjeuners dans les ménages un peu aisés.