OSEILLE

Hcrha Acetosœ officinalis vel pratensis.

L’Oseille (Ru7nex AcetosaL.) csL très-commune dans les prés de l’Europe. On l’emploie d’ordinaire fraîche à l’état de feuilles ou plus souvent de plante fleurie.

Le Uumex Acetosa L. a des tiges dressées, simples, hautes de 30 à GO centimètres. Les feuilles sont vertes, fermes, pétiolées, ovales-ohlongues, sagiitées à la base, attachées à la tige par une gaîne membraneuse {Ochrea) de couleur brune, à bord lacinié. Les fleurs petites et rougeâtres forment par leur ensemble une panicule lâche au sommet de la tige.

Toute la plante a une saveur fraîche et acidulé, due à la présence d’une quantité considérable de suroxalate de potasse.

On peut employer aux mômes usages le Kumex Acetosella L. qui est plus petit dans toutes ses dimensions, et le Bumex scutatus L., très-commun dans les éboulis des montagnes, dont les liges couchées portent des feuilles très-glauques, suborbiculaires, hastées à la base, aussi larges que longues.