VANILLE

3ol

Iréqiieniiiient planté dans les cimetières. On cueille d’ordinaire ces fruits avant leur maturité complète.

Ils sont globuleux, de2,o centimètres de diamètre, bosselés à la surface, formés d’écailles peltées, qui se séparent i\ la maturité et deviennent comme ligneuses, mais qui, à l’état où sont d’ordinaire les fruits dans nos pharmacies, sont charnues et plus ou moins soudées ensemble. Sous la tête de ces écailles et autour de leur base rétrécie, se trouvent un certain nombre de graines petites, anguleuses, munies de deux petites ailes membraneuses.

La saveur des Cônes de Cyprès est fortement astringente; ils contiennent du tannin.

OllCIlIDÉliS.

6o. VANILLE.

Gousse de Vanille. — Siligua Vanillœ.

La Vanille est le fruit, cueilli avant sa maturité, du Vamlla planifolia Andrews, plante orignaire de la partie occidentale du Mexique, transportée par la culture dans un grand nombre de pays tropicaux, et qu’on cultive même assez fréquemment dans nos serres, où elle fleurit et donne de bons fruits, après qu’on l’a fécondée artificiellement.

Dans le commerce, la Vanille {fig. loC) de bonne qualité est en gousses longues de 30 centimètres sur I centimètre environ de diamètre, atténuées aux deux extrémités, et recourbées à la base. Elle est irrégulièrement triangulaire, fortement sillonnée dans le sens de la longueur. Sa surface est d’un brun noir; elle est souvent recouverte de cristaux blanchâtres, qui forment ce qu’on appelle le givre (Vanille givrée).

Sur la coupe transversale {fig. 157), la Vanille montre des parois brunes relativement épaisses, portant à leur partie interne trois placentas, qui se bifurquent et sont revêtus de nom-