FÉCULES

Amidon. — Amylum.

La Fécule est un corps neutre, incrislallisable, insoluble clans l’eau, l’alcool et l’éther, susceptible de se transformer en dex-

trine, puis en glucose, sous l’influence de la chaleur, des acides étendus ou de ferments spéciaux. Sa composition est C10IIl0O10.

Le réactif le plus sensible de la Fécule est la teinture d’iode, qui lui donne une belle coloration d’un bleu violet. — Très-répandue dans les divers organes des plantes, cette substance y est rarement à. l’état amorphe ; presque toujours elle a une structure spéciale.

Mise sous le microscope, elle se présente sous l’aspect de grains (fig. 295) de formes et de dimensions variées, simples ou groupes ensemble, et dans lesquels on remarque en général des couches concentriques, rangées autour d’un point particulier, détendue variable, qu’on a nommé le hile. Ces traits communs comportent cependant des différences d’aspect suffisantes pour établir entre les fécules, provenant des diverses espèces, des caractères disline-

Fig. 205.

/'7/y. 29i>. — Grains d’amidon de la Pomme de terre, grain à demi composé ; C, l * . grains entièrement composés; s’est divisé; a, un très-jeune grain ; b, un grain plus âgé; c, noyau dédoublé.

A. un grain simple âgé ; B, un I’.. un grain âgé dont le noyau un grain plus âgé encore, avec