VACHES GRASSES

Sont préparées comme les vaches en suif ordinaires, avec plus de soin et plus de suif. On met en suif à 45 p. 100, après on les essore, on leur donne une couche d'huile et de dégras, de chair et de fleur, environ 750 grammes de dégras par chaque peau.

On conserve à ces peaux leur couleur naturelle, elles sont très souples.