SEIGLE

- lie — On cueille les feuilles au monicnl de la floraison ; elles perdent une pa"*"de"leurs propriétés par la dessiccation. , ^ ,

CuHiire. — Cette plante aime les lieux humides et marécageux. On la propage

par éclats de pied.l ■ . „ • . ; .

^Pronriétés physiques et cliimiques. - La sculellairc est amère, sent raiufrôugi! le papier bleu. Gadel-Gassicourl en a retn-é une matière amère, la scutel-

larine.)

Cette plante a été considérée comme stomachique, anthelminthique et fébrifuge J Bauhin rapporte que Turnerus l'appelait tertianaria, parce qu elle -uérit les fièvres intermittentes, d'où lui est venu aussi le nom de centaurée bleue Elle est encore employée vulgairement en Alsace pour couper la fièvre après avoir fait vomir le malade (1). Camerarius l'a préconisée contre l'angine. A Ternate, on la prescrit contre la dysurie et la gonorrhee (2). hn Sibérie et en Crimée, on l'a prônée contre la rage, d'après Manus {S). On ne fait aujourd'hui que peu ou point usage de cette plante, bien qu elle paraisse posséder quelques propriétés que de nouveaux essais pourront seuls détcrinincr.

[Nous citerons encore la scniellaire petite {S. minor, L.) et celle des Alpes {S. alpina, L.) qui jouissent des mêmes propriétés.]

SEIGLE. Secale céréale. L.

Secale hybernum vel mcijits. C. Bauh., Tourn. — Secale vulgatius. Park. Graminées. Fam. nat. — Triandrie digynie. L. Cette plante fournit par la culture deux variétés. L'une est le seigle d'hiver, qui s'élève davantage, et dont les épis sont plus longs, plus forts, mieux garnis; l'autre est le seigle d'été, plus petit dans toutes ses parties; il ne se sème guère qu'au printemps. Cette graminée vient dans les terres légères, crayeuses, sèches, et même dans le sable pur.

Propriétés pliysif|aies et cliimiqiies ; iisaf|es éconoiiiic|«ies.

— Les grains de seigle contiennent moins de son et plus de fai ine que ceux de froment. Traités par Taciile nitrique, ils donnent, suivant Gliaptal, un tiers moins d'acide saccliarin que ceux-ci. Réduits en farine, ils contiennent, d'après Einhof (Zi) : albumine, 3.27; gluten frais, 9./!i8; mucilage, 11.19; amidon, 61.09; matière saccharine, 3.27; ligneux, 6.38; perte, 5./i2. — L'amidon est ici un peu moins abondant que dans le blé. La farine de seigle, d'après Taddei, transforme le sublimé en calomel, de même que le gluten. Il eu faut 600 parties sur 1 de ce sel pour opérer cette transformation, tandis qu'il ne faut que 25 parties de gluten frais et 13 de sec pour exécuter la même conversion. Elle est donc une sorte d'antidote du sublimé corrosif (5), pouvant être substitué au gluten, qu'on a rarement tout préparé. La farine de seigle forme un pain un peu bis, mat, frais, gras, assez savoureux, d'une odeur agréable, se gardant frais sept à huit jours sans rien perdre de sa saveur, avantage précieux pour les gens de la campagne. Le mélange de cette farine avec celle de froment rend le pain de celui-ci plus frais et plus agréable. Le pain d'épice est fabriqué avec la farine de seigle, le miel, la mélasse, etc. Dans quelques cantons, on mange comme les petits pois la semence de seigle recueillie un peu avant sa maturité et séchée. Le seigle, converti en gruau, fournit une nourriture agréable au goût. On en fait des potages et des bouillies. On prépare avec le seigle mûr, sec et rôti, une sorte de café au lait qui nourrit, rafraîchit et donne de l'embonpoint. Pour cela, on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il s'amollisse, sans cependant le laisser crever; on le fait sécher au soleil ou à l'éluve; on le brûle ensuite comme le

(1) €^,"(16 médicale (le Stra!ibnur(i,a.vT\\ 1856. . . ' .

(2) Ancien .lournal de médecme. t. LXXXI, p. Ikti.

(3) Dullelin des sciences médicales de Férussac. t. XIII, p. 350. (û) Oehlen's Jnurnal, t. V, p. 131.

(5) Bulletin des sciences médicales de Férussac, t. I, p. 1&8.