SUPPLÉMENT AU CHAPITRE III
DBDXIÈMB MÉTHODE POUR HESDRER LE POUVOIR DISSOLVANT DES VINS POUR l'acide CABBONIOCE
smière méthode Maumené pour éviter la casse (indiquée avec détails p. 18) consistait à mesurer le v:ilume du gaz acide carabsorbé parle vin.
ixiëme méthode Maumené dont je vais donner la description ir la mesure du poids de gaz absorbé par le vin ('). me bouteille ovoïde en cuivre argtnié (une de celles où j'ai du vin pendant deux, sept, neuf années même) on introduit iviron du vin dont on veut mesurer le pouvoir dissolvant; une tie (un autre litre) est essayé sur U champ comme je vais le à l'heure pour bien mesurer le gaz acide carbonique dont il est large au moment de l'expérience.
i méthode m'^it venne à l'esprit en même tempa qae la première; rniui ont pn se passer sans me laisser le temps d'en vérifier le prioripe.
On ferme la bouteille immédiatement avec un bouchon métallique solidement tenu par une bride à vis. Deux trous percés dans ce bouchon servent à mettre Tintérieur de la bouteille en communication, le premier avec une pompe foulante amenant du gaz parfaitement pur et sec^ le second avec un manomètre Bourdon allant à 8 atmosphères.
Après avoir pris le poids de la bouteille vide puis celui de la bouteille et du vin, on fait agir la pompe et Ton foule du gaz sec dans le vin jusqu'à marquer au manomètre une pression voulue et constante pendant 2 à 3 heures. On pèse alors la bouteille (détachée, comme au commencement de son manomètre et du tube adducteur de gaz) .
Un calcul assez peu fatigant fait connaître alors le pouvoir dissolvant avec une grande précision.
En effet, soient
B le poids de la bouteille vide et sèche.
V le poids du vin mis à l'épreuve ; v son volume.
C le volume de la chambre à gaz dans la bouteille .
P la pression en atmosphères, voulue ou demandée.
A le poids total d'acide carbonique sous cette pression.
a le poids d'acide conservé par le vin en commençant l'expérience.
B' le poids de la bouteille et du vin saturé.
On a:
Ce poids B' — B peut être déterminé avec beaucoup plus de précision et beaucoup moins de peine que le volume (donné par la première méthode).
Les bouteilles les plus fortes (capables de résister à 40 atmosphères) et permettant d'essayer 1 litre de vin au moins ne pèsent pas plus de 1 . 200 grammes . Si Ton veut obtenir 5 atmosphères et demie, ce qui est le maximum désirable, on fera charger le vin de 5 à 6 litres de gaz et le poids de la bouteille, à -+• 10*, sera augmenté de
5X1 gr., 916 = 9 gr., 580 ,. ^^^
à 6X1 916=11 496 en moyenne 10 gr., 538
soit 10 grammes et demi.
Ce poids est évalué à S milligrammes avec une balance (aujourd'hui peu coûteuse).
La précision est donc d'au moins un cinquième de millième.
Voici un exemple :
Poids de la bonteille arec le TÎn saturé. . Foidâ de ta bonteille avec le vin en natnre. Poids de l'acide absorbé . .
Poids de l'acide resté dans le vin en natoie Poids de l'acide carbonique total. . . .
2 kU., 816.780 2 SOS. 744
Notre but est atteint. Noas ne parlerons pas de calculer le pouvoir absorbatU: c'est inutile. Ce que nous voulons c'est la quantité du gaz carbonique à développer dans le vin pour obtenir une mousse de 5 atmosphères et demie. Cette quantité, nous avons surtout besoin de la connaitre en poids : notre expérience nous donne ce poids directement c'est tout ce qu'il nous faut (']■
Nous pouvons immédiatement calculer le poids du sucre à employer d'après le poids de l'acide carbonique.
Bien entendu, nous déterminions d'abord lesu^ô fermentescible KSté en petite quantité dans le vin. Ceci par la liqueur TCuK avec les précautions indiquées (analyse, mesure du sucre) et après &/ullition préalable du vin en nature.
Nous avons à développer iO*',036 de gaz carbonique. Pour cela (nous verrons les détails un peu plus loin, Livre IV, Sitcrage). Nous devons faire ce calcul :
