LE HARICOT

Le haricot est natif de l’Inde, mais il mûürit en Canada. On ne le cultive pas beaucoup ici excepté dans les jardins. En France, en Allemagne, en Suisse et dans des climats semblables on le cultive en grand. La sorte dont on fait ordinairement usage est le blancnain. On prépare bien la terre et on met la graine en sillons à dix-huit pouces ou 2 pieds de distance, et cela dans le mois de mai. La terre est piochée et sarclée pendant l'été, et le haricot est mûr au mois d’août, On le récolte ordinairement en arrachant tous les plants, qui étant secs sont mis en meules ou engrangés. La paille est de peu de volume et peu en usage, mais la graine sert à faire cet excellent plat français qui en porte le nom, et qu’on pourrait très avantageusement introduire parmi les pauvres planteurs et autres. Iln’y a peut-être pas un autre plat de végétaux à st bon marché ni si facilement préparé, en même temps qu’il est agréable et nourrissant. Les haricots sont “à mêlés avec un peu de sel et de

beurre ou autre graisse, un peu de lait ou de l’eau et de la farine. On a obtenu de 3840 parties de haricots 1805 parties de matière analogue à l’amidon ; 851 parties de matière végétale—animale et 790 parties de mucilage,

DES PLANTES CULTIVÉES A CAUSE DE LEURS RACINES COMME ALI- MENT DE L'HOMME ET DES BESTIAUX.

Les plantes cultivées par rapport à leurs racines ou feuilles sont nombreuses, et la plupart d’entre elles peuvent servir de nourriture également aux hommes et aux animaux domestiques. Les plantes comprises sous ce chef et qu’on peut cultiver avec succès en Canada sont la pomme de terre, le navet de Suède, (chou CaSiam) Ja carotte, le panais, la bette, le chou, la laitue et la chicorée!"{Un sol léger ou friable, une pulvérisation supérieure, de l’engrais, la méthode de semer en sillons, une culture subséqgr'ente soignée, sont essentielles pour faire mûrir ces plantes ; et delà l'importance de cette culture comme préparative à celle des grains panifiables.

Sir Humphrey Davy fixe le produit nutritif de ces plantes de la manière suivante :

En 1000 parties.

Nom.

Mucilage.

ou Giuten ou Albumir:.

rines Extrait ou matière

Matiètres saccharendue insoluble dans l’évaporation.