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i'brience IV. — (Juatrc gouttes d'essence à deux minutes d'inli-r i la quatrième deux minutes avant le travail.

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■s excitations du goût augmentent la capacité de travail au début, ju'elles sont courtes; quand elles sont prolongées, elles produisent dépression immédiate ; dans tous les cas elles précipitent la fatigue miraient le travail total, qui sans excitation donne de 143 à 150 kilunmèti'cs pour les '•) séries d'ergogrammes.

excitation el le plaisir liés à I action de chiquer du tabac ou des mes n'appartiennent pas exclusivement au goût; nous verrons que jastication à elle seule provoque une augmentation de capacité de ail qui justifie certaines habitudes.

;s excitations fortes du goût, qui, comme les excitations fortes de 3rat ou de la vue, déterminent une dépression primitive des mouvets volontaires, ne sont pas douloureuses; elles sont déplaisantes mi

dégoûtantes. Si on peut dire que la douleur est un avertissement d'une destruction 1 , le déplaisir est l'avertissement d'une dépression fonctionnelle.

La nature, dit Sénèque, a attaché un plaisir à la satisfaction de nos appétits légitimes, non pour nous faire rechercher le plaisir, mais afin qu'accompagnant toujours les actes qui nous sont nécessaires pour vivre, il nous les rendit plus agréables à accomplir. Quand le plaisir est recherché pour lui-même, c'est la débauche. Si on peut « mettre au rang des beaux-arts celui de la cuisine 1 » ; les Allemands disent du goût d'un mets qu'il est beau : es schmeckt schon, il ne faut pas oublier que les écarts ne sont pas inoffensifs, même en ne considérant que ses effets sensoriels; il est à souhaiter que l'évolution en fasse une science dont la santé publique pourrait tirer parti 3 . On a du reste déjà depuis longtemps préconisé l'institution de chaires de cuisine (Raiberlij.

Les industriels qui exploitent la gastronomie accusent un déficit: c'est que chez les individus cultivés les plaisirs intellectuels tendent à prendre la place des plaisirs somatiques.

1. W. Tschisch, La douleur, IV* Congrès international de Vsycholoyie, 11)01. p. li>4.