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Alpes et de Ntmes liaient surtout très-esti- les fromages à la cave où les laisse» ou

més. Les Gaulois exposaient leurs fromages 5 mois, ayant le soin de les retourner tous

à la fumée de plantes aromatiques, afin do les jours en les saupoudrant de sel sur

leur communiquer une saveur particulière; toute leur surface. C'est de celle manière

les Grecs et les Romains avaient la coutume que sont fabriqués le fromage de Gruyèru,

de tromper ceux qui étaient vieux dans du en Suisse et en France; le parmtm où

vinaigre, dans le but de leur restituer leur lodesan, qu'on fait en Italie et que I'obco-

premier goût. Dans la fabrication des fro- lore avec du safran ; et le Che$ter, fromage

mages, on en distingue trois classes : les anglais dont la coloration est due au gail-

fromages frais, qui doivent être mangés sur- let. Le fromage secobtenu par compression,

le-champ; les fromages gras, qui peuvent se se fait à froid avec du lait non écrémé,

conserver durant quelques mois ; et les Lorsque le lait a élé caillé par la praliquç

fromages sec; que l'on garde au delà d'une ordinaire, on pétrit la pâle et on la corn-

année. 11 est toutefois prudent de repous- prime dans une passoire pour la faire égout-

ser les fromages Irop vieux, attendu que 1er; on ta met ensuite dans un evlindre ï

plusieurs espèces acquièrent en vieillissant fond percé de trous et on la charge do

des qualités vénéneuses qui peuvent pro- pierres ; puis quand la masse est parfaite,

do ire l'empoisonnement Quant à l'odeur et ment homogène et qu'il ne reste plus d'in-

àJe saveur piquante qui caractérisent quel- terslices, on l'immerge dans de l'eau salée,

ques-uns, elles proviennent en grande par- et on le saupoudre encore après cela de sel

tiède sels ammoniacaux et surtout d'acides blanc; enfin, on lave le fromage dans du

volatils tels que les acides butirique, capri- petit-lait, on le racle, et on le met au frai*

que, valérianique, etc., qui s'y développent jusqu'à ce que la croûte

par la fermentation.

prenne une leiote rougeâtre. C'est par ce procédé que sont Pour préparer les fromages frais, on fait faits les fromages de Hollande, du Cantal, cailler le lait, soit en l'abandonnant à lui- d'Auvergne, de Gex et de Sept J/o«cd; cemême à une température de 18 à 20*, soit lui de Roquefort, dans le département de au moyen d'un suc acide, comme le jus de l'Aveyron, qui est fait avec du lait de chècitron, le vinaigre, etc., ou bien encore vre et de brebis, et qui doit, dit-on, m avec de la présure; puis on recueille lecoa- bonne qualité à la nature des raves où ou gulum sur des formes à claire-voie garnies le dépose; pub ceux de Sassenage, dans le de linge On, pour que le petit lait puisse département de l'Isère, du mont Cmt, etc. s'écouler. On obtient de la sorte les fro- On donne le nom de fromage, dans les mages à la pie que l'on vend à Paris un laboratoires, à un morceau de terre, plat et grands disques; les fromages à la crime, rond que l'on met au fond du fourneaupour auxquels on donne la figure d'un cœur; les supporter le creuset, afin qu'il soit exposé fromages de Neufckdtet, qui sont en petits de toutes parts à l'activité du feu, et dépains renfermés dans au papier de soie, fendu des coups d'air qui pourraient le réetc. Pour fabriquer les fromages gras, on froidir ou le faire casser, laisse bien égoutter le coagulum, puis on FROMAGER. Celui qui fabrique le frôle sale et on le presse à plusieurs reprises, mage. C'est un art véritable, et riuhabilelé et on le dépose dans une cave où on le du préparateur peut compromettre graveconserve jusqu'à ce qu'il s'a ru n Mise et du- ment les revenus d'un propriétaire qui se vienne gras. C'est ainsi, qu'avec de légères livre à ce genre d'exploitation. — Oo

donne aussi ce nom à un petit vaisseau

percé de trous dans lequel on dresse le lai! caillé pour en faire des fromages frais ou mous.

FROMAGERIE. Lieu où Ton prépare les fromages et celui où on les conserve.

FROMAGIER. On nomme ainsi, dans le Jura, celui qui fait ou vend des fromage*.

FRONCE (fab. de pap.). Angl. bad (ildmg. allem. schlechte flitte. Pli défectueux qui se trouve quelquefois dans le papier et

différences pour chaque espèce, on fait le fromage de Brie qu on distingue en fromage maigre lorsqu'il provient de lait écrémé, et eu gras, lorsqu'il est donné par du lait naturel et crémeux ; le fromage de Marôties, dont la pâle est molle et iaune; lu fromage du mont Dore, fait de lait do chèvre, et qu'on expédie dans de petites boites rondes semblables à celles du confiseur; le fromage de Giromé ou Gérardmer, qui s'aromatise avec du cumin ; et enQn les fromages de Rollot, des Angelots, des Dauphins, dans les cartes à jouer. — Se dit' aussi <fc etc. Les fromages secs se séparent soit par petits plis qu'on fait à une étoffe, cuisson, .soit par compression. Dans le pre- FRONCER. Du celtique froneta, rider, mier cas, on verso dans une chaudière du d'où le laliu barbare fronsare. Faire à une lait modérément crérné, et après l'avoir étoffe ou à du linge, des plis menus et surchauffé jusqu'à 25* on y met la présure; ré* en passant un (il pour les maintenir, on bat alors quelque temps le coagulum FRONCIS (coulur.). Petits plis qu'on hit qu* on remet ensuilo sur le feu jusqu'à ce à une robe, à une chemise, etc., en le: que les grumeaux deviennent consistants et fronçant.

jaunâtres, ce qui annonce qu'il faut retirer FRONÇCRE (coutur.). Action de froncer, la pâle du feu; puis, après l'avoir remuée FRONDE. Du latin funda, même sigatf* pour l'agglomérer et la rendre élastique, un cation. Instrument formé d'une petite banda la verse dans un moule qu'on soumet à la de cuir, à laquelle sont attachés deui corpresse coudant i\ heures ; enQn, on porte des, chacune à un bout.On place une pierre

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ou une balle, ou tout autre projectile sur le cuir, et on le plie en tendant les deux routes; puis, tenant a la main les deui bouts des cordons, on fait tourner la pierre en lui imprimant peu à peu une vitesse de rotation. Lorsqu'on a produit la plus grande Titesse possible, on lâche l'un des cordons en retenant l'autre. A cet effet on a passé un doigt dans une boucle faite à l'une des cordes, et il suffit d'ouvrir fa main qui tient l'autre cordon, pour que la fronde s'ouvre et laisse partir le projectile. L'effet de la fronde tient à la force centrifuge. Le projectile suit d'abord la tangente à la circonférence de rotation, puis il décrit une parabole par l'effet de la pesanteur, et sa portée peut dépasser 500 pas. La fronde, qui n'est plus guère aujourd'hui qu'un jouet d'enfant, était, dans l'antiquité et au moyen Age, une arme de guerre redoutable; les Grecs, les Romains et les Carthaginois avaient des corps de frondeurs; il en fut de même des Germains, des Francs et autres peuples barbares ; et les habitants des lies Baléares eurent surtout une grande renommée pour leur habileté è manier cet instrument.

FRONDE HYDRAULIQUE. Système de pompe à force centrifuge, inventé par M. Jobard, de Bruxelles, et dont la simplicité est des plus remarquables. L'appareil consiste uniquement, en effet, en un tube en caoutchouc, île 3 mètres de longueur, plongeant dans l'eau par son bout inférieur et rempli de ce liquide. Les choses étant ainsi disposées, il suffit d'imprimer un mouvement de rotation è l'extrémité libre ou supérieure dti tube, pour donner lieu à un écoulement d'eau continu.

FRONROU. Espèce de brosse dont font usage les cartiers.

FRONTAL. Outil dont se servent les luthiers, pour faire des ornements a ta partie antérieure des touches. On en dislingue de deux espèces: Je frontal simple et le double frontal.

FRONTEAU. Partie de la têtière qui passe au-dessus des yeux du cheval, et qui reçoit aussi les noms de frontal et frontail. — Morceau de drap noir dont on couvre le front d'un cheval quand on l'enharnache do deuil. — » So dit aussi, en architecture, d'un petit fronton qu'on met quelquefois audessus des petites portes ou fenêtres.

FRONTISPICE (srchit.). Du latin front, front, et intpieere , regarder. Façade principale d'un édifice; celle qui fait connaître la destination du monument, et qui y donne entrée.

FRONTISPICE (împ.). Angl. frontispice; allern. tilelblatt. Titre imprimé d'un livre, placé à la première page, et souvent accompagné d'ornements ou de vignettes. — Se dit aussi d'une gravure qu'on place eu regard du titre, et dont le sujet est analogue à l'esprit de l'ouvrage.

FRONTON (archit.). Du latin frons, front. Construction qui s'élève au-dessus de la frise, ou sommet d'un édifice, et qui en forme

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le couronnement. On en distingue de plusieurs espèces qui, le plus souvent, sont décorés de bas-reliefs on autres ornements. On appelle fronton à jour, celui dont le tympan est évidô pour laisser passer le jour; fronton à pan, celui dont la corniche supérieure forme trois parties en pans coupés ; fronton sans bote, celui dont la corniche horizontale est supprimée; al fronton gothique, unu espèce de pignon ayant la forme d'un comblo Irès-élevé, tantôt plein, tantôt a jour. On plane aussi des frontons au-dessus de portes, de fenêtres et de niches.

FROTTAGE (manuf.). Savonnage qui se donne aux batistes et aux linons , pour commencer à les dégraisser et achever d'en blanchir les lisières.

FROTTE (peint.). Peu de couleur appliquée ou frottée sur une toile, de manière à laisser voir la couleur ou le fond sur lequel on travaille.

FROTTEMENT (mécan.). Angl. friction ; allem. reibung. Action qu'exercent l'une sur l'autre les surfaces de deux corps qui se touchent, lorsque l'un d'eux, ou môme tous les deux se trouvent en mouvement. Le frottement résulte de la rencontre des aspérités des deux surfaces, desquelles, se choquant tes unes contre les autres, opposent alors au mouvement une certaine résistance ; et l'on conçoit que plus ces surfaces sont rugueuses, plus leurs résistances sont grandes, puisque quanc bien môme elles ont été polies avec soin, elles n'en présentent pas moins encore des aspérités. Aussi est-ce dans le but d'en diminuer l'effet, que l'on enduit toujours de substances grasses les surfaces des corps qui doivent su mouvoir en demeurant en contact. On distingue deux sortes de frottement : l'un, dit de première espèce ou frottement de glissement, se produit lorsque le corps en mouvement glisse sur l'autre par une simple translation; l'autre, appelé du seconde espèce ou frottement de roulement, a lieu lorsque le corps tourne sur lui-même en avançant , comme le présente le mouvement d'une roue de voiture sur un chemin. Le frottement de glissement est beaucoup plus fort que eelui de roulement, et l'on peut aisément s'en rendre compte par ce qui se passe sur une voie ferrée. Le frottement de roulement d'une roue de wagon sur un chemin de fer ne dépasse guère 4 è 5 millièmes du poids qui porte sur la roue ; tandis que si cette roue était complètement enrayée et qu'on voulût la faire avancer sans tourner, la résistance à vaincre s'élèverait alors è 18 ou 20 centièmes du poids, ou, eu d'autres termes, elle serait environ '»0 fois aussi considérable. Il résulte de diverses expériences, que le frottement de glissement est indépendant de la vitesse du mouvement, de même que do l'étendue de la surface de coulai:!, mais qu'il est proportionnel à In pression, et variable suivant la nature des corps. L'on a remarqué, en outre, que lu frottement est plus grand entre deux corps, lorsque leurs surfaces ont été pendant quelque temps eu contact à l'état de repos; qu'il

FIUI

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