CHAPITRE VII

Le café. — Le café inventé par l’ange Gabriel. — Différence entre les Européens et les Arabes. — Le café de l’hospitalité. — Le café pilé. — Une profession meurtrière. — Le café personnel. — Eecette du café arabe. — Le Tunisien n’absorbe pas du tout le marc. — Le café est bon partout, ti Tunis. — La surveillance des cafés par l’amine des vivres. — Sa sévérité. — La légende de la découverte du café. — Les cafés maures. — Les premiers cafés en Orient. — Les interdictions superflues. — Le café tunisien lieu de réunion. — Si le café est servi personnellement, il n’en est pas de même de l'eau. — Le dernier n’est pas le premier. — Le kiff. — Le « mauvais café »... 73