S 3. — CONDIMENTS
Le gingembre, Niamacou (bambara), Zingiber officinale Rose, très apprécié des Noirs, est cultivé en petite quantité par quelques Mandingues de Casamance. Il y réussit bien. Les caravanes l'apportent au Soudan de Sierra-Leone qui
en exporte aussi en Europe. Cette plante pourrait se cultiver dans le sud de notre colonie.
Le Meléguette Niamadé (bambara) ou Graine-de-paradis, Amomum gratium-paradisi Afzel. est apporté sur les marches du Sénégal et du Soudan de l'extrême sud, Gottogo, Bouna, Sierra-Leone. Les Bambarasen cultivent aussi quelques pieds à Kankan, Ségou, Bammako. Cette graine est très recherchée des Musulmans.
Le tubercule d'une autre plante appdé Kankaukan (bambara) se vend comme condiment et aphrodisiaque sur le marché de Bobo-Dioulasso.
On rencontre encore sur les marchés de Dakar et Saint- Louis les fruits du Garcinia Kola Hcckel. Sous le nom de Bitié'Kola (wolof), cette graine apportée de Sierra- Leone se vend o fr. 1 5 ou o fr. 20 pièce. Les Musulmans la mangent comme succédanée du Kola et prétendent qu'elle guérit les coliques.
Les Noirs font usage du poivre africain ou Cubèbe, Fé/é (bambara', Piper Clusii DC, à petits grains noirs, de la grosseur d'un grain de cassis. Il se trouve en abondance dans le Kissi et le R. P. Sebire Ta rencontré en Casamance. Les dioulas vont le vendre sur les marchés du Soudan.
Toutes les peuplades emploient le piment noir, Ndiar (wolof', canifing (bambara) en petites gousses noires, moniliformcs. Ce fruit, apporté jusqu'à Tombouctou par les caravanes, est produit par un arbre dont il existe quelques représentants au Cap-Vert, mais qui est commun surtout en Gambie et en Casamance. C'est le Xylopia ^thiopica Rich. ou Poivre de Guinée.
Le petit piment rouge à fruits cylindriques, à saveur
très brûlante, Cani (vvolol), Foronto (bambara), Capsicum frutescens L., est cultive dans presque tous les villages de la colonie et entre dans la plupart des plats indigènes.
Dans le Ségou, les Bambaras cultivent aussi, pour le même usage, le Capsicum annuum L. à fruits un peu plus gros et coniques.
On assaisonne encore le couscous avec la tomate-cerise, Tomati (wolof), Ncoyoni (bambara), Lycopersicum cerasiforme Dunal, naturalisée autour des cases. Enfin on fait fréquemment usage de la tomate amère Diacatoii (wolof), Ncoyo (bambara), Solanum Pierreanum Pailleux et Bois, très cultivée dans l'Afrique occidentale depuis le pays des Pahouins jusqu'à Tombouctou.
Sous le nom de Timbo ou Caradali (bambara) on cultive pour ses feuilles, dans le pays de Samory, un Sinapis à saveur poivrée. Enfin, dans la région de Tombouctou, on aromatise les plats avec les graines de cumin, ca/o//;/ (songhay), Cuminum Cyminum L. ou d'anis, Pimpinella Anisum, nafé gué (sonray) et d'Ammodaucus leucotrichus Cosson et Durieu.
