CHAPITRE VI
COMME IL FAVT PI'.EPAIîER LES MATIERES DEVANT QV'eN DISTILLER LES EAVX.
Il faut que les matières qu'on veut distiller soient préparées auant que les mettre aux aîcmbics : et telle préparation n'est autre chose que les inciser, piler et macérer, c'est-à-dire tremper en quelque liqueur, pour rendre les matières plus promptes et faciles d'estre distillées, et aussi pour en tirer plus de suc, et pour garder leur odeur et vertu. Vray est que cesle préparation n'est nécessaire h toutes matières : car aucunes n'ont besoin d'estre infuses et trempées, mais au contraire desseichées auant que d'estre distillées, comme la sauge, thym, rosmarin, et semblables, à raison de leur trop grande humidité : les autres se contentent d'estre arrousées de quelque liqueur.
Or en ceste préparation faut obseruer deux choses, h sçauoir, le temps de l'infusion , et îa liqueur dans laquelle les matières sont infusées. Le temps de l'infusion doit estre mesuré selon la dinersité dos matières , car celles qui sont dures et solides, ou seiches , ou entières : méritent plus longue infusion que les tendres ou récentes, ou pilées-, dont adulent que les racines et les semences demandent plus long temps d'infusion, les fleurs et fueilles moindre , et aussi consequemment de telles autres matières.
Les liqueurs nusquelles se fait l'infusiondoiuent respondre à la qualité des matières qu'on veut distiller , comme les maliores chaudes doiuent estre infusées en liqueurs chaudes, et les froides en liqueurs froides. Pa-
DES DISTILLATIONS
Gai
rcillemont les matières qui onl peu de suc, comme la sauge, beloiue, absinthe , et autres semblables , ou qui sont fort odorantes, comme toutes sortes d'espiceries, toutes sortesd'berbes , ou escorce de bois odorant, comme la canelle , veulent eslre infusées en vin , à fin d'en extraire leur suc, et garder aux odorantes leur odeur, qui se peut facilement euapoier par l'action du feu, à raison de leur substance ténue. Et lorsque l'on veut que quelque eau retienne mieux la vertu de la matière dont elle est distillée, on la doit infuser et distiller en son suc , ou en autre qui ait pareille vertu.
