CHAPITRE Vllî

DE LA MANIERE DE DISTILLER L'eAY DE VIE , APPELÉE l'aME OV l'ESPRIT DE VIN.

Prenez de bon vin blanc ou clairet, fort vineux , ou de leur lie, et non de vin aigri , ny esuenté , ou infect , la quantité selon la grandeur du vaisseau auquel tu veux faire ta distillation : emply-le iusques à !a tierce partie, puis le faut couurir de sa chape à long bec , et ainsi fais le distiller au baing Marie : si tu veux auoir Teau de vie excellente, la faut rectifier deux ou trois fois , voire iusques à sept. Et faut obseruer que pour la première distillation sera assez de tirer la quatrième partie, à sçauoir, de douze pintes trois ou quatre : pour la seconde, la moitié, qui seroit deux pintes : pour la tierce , autre moitié , qui sera vne pinte , et plus : tellement que plus de fois sera distillée , moins en y aura , et aussi mieux vaudra. le serois d'aduis que la première distillation fust au feu de cendres , et les autres au baing Marie.

Or les moyens par lesquels on connoist feau de vie estre assez distillée, sont , qu'estant posée en vne cuillier et allumée, elle se consomme du tout, ne laissant aucune marque d'humidité au fond de la cuillier : aussi si on trempe vu linge en ladite eau, estant allumé brusie sans offenser le drappeau : pareillement si vne goutte d'huile est iettée en ladite eau , elle va au fond ; comme si quelque peu d'icelle est espandue sur la main , se consomme et pénètre bien tost. Los vertus de l'eau de vie sont infinies : elle aide aux epiiepsies , apoplexies ,

et généralement à toutes maladies froides : elle sede la douleur des dents , elle est vtile aux ponctions , es playes des nerfs, aux défaillances de cœur et syncopes, aux gangrenés et pourritures, mixtionnée auec autres medicamens, à lin de les faire pénétrer au profond des parties.

Entre la distillation du vin et vinaigre , il y a différence , parce que le vin est de substance vaporeuse et aërée , et la meilleure vertu qui est en iccluy gist en la première distillation , c'est-à-dire , à l'eau qui est distillée la première , qui est la vertu aërée et ignée : tellement que ce qui reste et demeure au vaisseau est froid et sec, de nature de vinaigre. Au contraire l'eau première du vinaigre est insipide, et n'est que phlegme, comme auons dit , parce qu'en la corruption et altération du vin se fait séparation de la vertu aérée et ignée en s' aigrissant, et n'y demeure que le phlegme qui fait la corruption du vinaigre, lequel prédominant est contraint de sortir le premier. Parquoy, pour auoir bon vinaigre par distillation, après falloir mis en pareille quantité qu'au ans dit du vin pour faire l'eau de vie, dedans l'alembic , faut laisser distiller le phlegme ou f aquosité , et le mettre à part : puis quand on sentira au gouster que f acetosilé ou esprit viendra , le feu sera coutinuéiusquesàcequïls'espaississc en forme de miel , et lors cesserez , autrement aurez par l'adustion vne grande puanteur.

Or les vaisseaux pour distiller tant feau de vie que le vinaigre sont diuers, àsrauoir, falembic,ou retorte, posée dans les cendres ou arènes. On les peut pareillement distiller dedans vn chaudron , ou pot de cuiure d'airain, fait en forme de marmite appelle \cs-

^^'i LE VINGT-SIXIÉMK LIVUE,

sie vulg-aireaient, couuert d'vn conuercle, duquel sort vn canal droit, courbé en angle droit , qui passe dedans vn mu y plein d'eau fraische , lequel le sera portrait lorsqu'on donnera la manière de distiller l'huile des végétaux , c'est à dire , des herbes et plantes.