L'APPROVISIONNEMENT

Les modes d'approvisionnement de la ville étaient fixés vers la fin du règne de Louis XV : les vingt dernières années de la monarchie n'y apporteront pas de changements profonds : seules, les zones de préhension s'élargiront avec les périodes de crises.

Nous passerons en revue les vivres essentiels pour la population, les subsistances pour l'excessive cavalerie impliquée par la vie de Cour, les combustibles, en distinguant, toutes les fois que les documents le permettront, les conditions spéciales dont bénéficiaient les privilégiés.

Le pain

La ville sans marchés de grains. — Quand le Roi et la Cour revinrent définitivement à Versailles en 1722, le commissaire de police Narbonne suggéra la création d'un marché au blé qui se tiendrait, le mardi et le vendredi, dans le Parc aux Cerfs. On serait moins exposé à la disette, observait-il, « au lieu que n'y ayant que le Poids à la farine, s'il n'y est pas arrivé une quantité suffisante, cela sert de prétexte pour augmenter le prix, ce qui influe sur le pain » (^).

Sur le marché Notre-Dame n'arrivaient en effet que quelques sacs de grains amenés à dos de cheval par les paysans d'alentour qui remportaient des denrées. Les meuniers et fariniers achetaient ce peu de blé pour les moulins de Gif ou de Villepreux {^). Chaque sac exposé au marché payait un droit de mesurage de 15 deniers. Le tarif de 1736 dispensa de ce droit les bourgeois et autres habitants qui