PRÉFACE

La première édition de ce Manuel se composait en partie de la traduction de l'ouvrage anglais publié par Accum sur l’art de faire les Vins de fruits. Cet art, très développé en Angleterre, où le besoin des boissons artificielles se fait sentir plus vivement que chez nous, y a été porté plus loin qu'on ne pensé communément en France; il était utile de le faire connaître dans tous ses détails. Toutes les formules données par Accum sont encore satisfaisantes ; nous avons donc jugé à propos de

les conserver en grande partie comme consacrées

par une longue pratique. Mais, en même temps, nous avons pensé que ce Manuel serait d'une utilité bien plus générale si nous ajoutions à ces formules une foule de recettes, éparses dans de nombreux ouvrages ou adoptées dans beaucoup de pays, pour fabriquer des boissons économiques dites de ménage.

C’est dans ce but que nous avons réuni dans des chapitres distincts, les procédés de fabrication des vins de fruits el des boissons rafraîchissantes qu’on

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peut fabriquer avec les fruits ou les eaux de fruits, les grains, les plantes et bien d'autres substances végétales et même animales, telles que le lait.

Enfin, nous avons groupé un certain nombre de formules que nous donnons seulement comme des exemples de la préparation de boissons agréables et salubres que chacun peut faire chez soi à peu de frais, et qui n’exigent que les ustensiles que l'on a toujours à-sa disposition dans les ménages.

En écrivant ce volume, nous nous sommes toujours préoccupé de venir en aide aux habilants des campagnes, en leur enseignant le moyen de préparer eux-mêmes et presque sans frais des boissons hygiéniques. C'est principalement dans les pays où ne mürit pas la vigne et où le vin, cette boisson essentiellement réconfortante, fait défaut, que les vins de fruits et de grains, ainsi que les bières de ménage, offrent une ressource précieuse aux cultivateurs, principalement pendant la saison chaude de la moisson, où les travailleurs ont besoin de soutenir et de réparer leurs forces. Les habitants des campagnes peuvent récolter ou se procurer à un prix insignifiant les matières premières qui servent à confectionner ces boissons. Un ménage bien administré peut se procurer ainsi, presque sans frais, ce qui est nécessaire à ses besoins. C’est donc un bienfait véritable d'enseigner au cullivateur ce qu'il doit faire pour utiliser une partie presque sans valeur de ses récoltes. De cette manière, il n'a pas à redouter la pénurie du vin dans

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les années de mauvaise récolte, puisqu'il peut suffire à sa propre consommation et à celle de sa famille.

Notre ouvrage est divisé en sept parties.

La première est consacrée à la connaissance des mafières principales qui peuvent entrer dans la composition et la fabrication des vins de fruits et des boissons économiques. Nous avons réuni dans cette partie une foule de notions qui n'auraient pu trouver place dans les autres chapitres, sans des répétilions multipliées, ou sans interrompre inutilement la série régulière des formules.

La deuxième et la Zroisième traite de l'emploi de ces malières pour en fabriquer des Vins de fruits, ainsi que de la fabrication des Vins de raisins secs.

La quatrième est consacrée au Cidre, Poiré et Cormé.

La cinquième traite des Vins el Boissons de grains.

Dans la sixième, on trouve la fabrication des Eaux de fruits et des Boissons rafraïchissantes.

Enfin, dans la septième, nous avons trailé les Boissons salubres et les Hydromels.

Ainsi modifié, augmenté et coordonné d’après un plan plus rationnel, notre Manuel a pris un développement qui le différencie complètement des éditions antérieures. Nous pouvons affirmer que c'est maintenant l'ouvrage le plus complet qui ait été publié sur la matière ; nous n’osons pas dire le plus parfait, car out est perfectible en ce monde; mais nous certifions à nos lecteurs que nous avons ap-