Chapitre XIL —LA CLISLNE ET LA TABLE. — RESTAI liANTS ET CAFÉS. r

La cuisine du siècle. — Vulgarisation de la gourmandise. — Les gastronomes célèbres. — Particularités de la table et du service. — Le dessert et la chanson. — Les vins et les appellations culinaires. — Les restaurants : grandes maisons et cuisines populaires. — Les

Halles et les marchands de comestibles. — Banquets politiques et dîners de société. Les

cafés et les brasseries. — L'heure du goiiter.

Ch.vpitre XIIL — LES MOYENS DE TR.VNSPORT ET LA LOCOMOTION 599

La locomotion autrefois et aujoui-d'hui. —Les diligences. — Les chemins de fer, premières impressions. — Les voitures publiques des villes. — Les nouveaux moyens de transport : ballons, tramwajs électriques. — La navigation : les premiers bateaux à vapeur, les transatlantiques. — Moyens de communication : poste et télégraphe.