CONSOMMATION

pir jouf el par personne

J'ajoule, à tilre d'exemple, deux menus d'un lycée d'élèves de 7 à 14 ans, avec des indications pour les quantités d'aliments et les heures de repas.

de manière à ne pas réunir une série de mets lourds, indigestes, ou d'une valeur nutritive trop inférieure.

Les médecins des établissements n'estimeront pas audessous d'eux de chercher dans les données de la science et de l'observation les combinaisons qui écartent le plus sûrement ces dangers.

Que d'améliorations ils peuvent suggérer!

Le premier déjeuner est composé de pain sec ou de soupe. Les élèves préfèrent le pain; ils refusent une soupe trop souvent préparée à la hâte, sans les soins nécessaires pour en faire un aliment agréable ou salubre.

Et cependant, avec l'inlervalle de 16 à 18 heures, qui sépare le dîner de la veille du grand déjeuner du lendemain, un repas substantiel le matin est indispensable. Un premier déjeuner confortable permettrait encore de mettre le repas du soir à G heures au lieu de 8. L'usage assez général de faire dîner les élèves, quelques instants avant le coucher, nous paraît d'une hygiène mauvaise à tous les points de vue.

Nous empruntons à l'excellent ouvrage de M. Romuald Gaillard 1 le tableau suivant, présentant la comparaison des consommations par personne et par jour, en pain, viande et vin, dans les principales écoles, et les quantités allouées pour les mêmes aliments et boissons dans les hospices et hôpitaux de Paris (chiffres de 1866).