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Introduction.

C’est aux Etats-Unis, en 1876, que l’on utilisa pour la première fois l’acide borique, mélangé au borate de soude, pour la conservation des matières alimentaires et en particulier, la viande. Un prospectus de l'Exposition Universelle de 1878 montre un boucher américain projetant, à l’aide d’un soufflet, une poudre blanche pour conserver sa viande. Cette réclame fit grand bruit ; tous les journaux la reproduisirent, et depuis cette époque, le borate de soude fut en honneur. Les viandes qui arrivaient fraîches de Hongrie par wagons à double paroi, refroidis par la glace, étaient traitées au borate de soude. De Cyon fait des expériences sur les chiens pour essayer de justifier l'emploi du borate de soude. En France, le Comité

consultatif d'Hygiène ne s'oppose pas à l'application

LUE du procédé au borate de soude. Certains beurriers

de Normandie achètent alors de grandes quantités

de borate de soude pour la conservation de leur

beurre. ° L2 LA LS :

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MEURT ET ROIS LR ES 2e |

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