APE

Intoxication alimentaire proprement dite.

Tandis qu’au chapitre précédent nous avons vu les symptômes plutôt bruyants de l’intoxication aiguë, nous avons ici à nous occuper d’une tâche bien plus délicate, de l’intoxication chronique. Il s’agit de voir si cette intoxication est possible et quels symptômes la caractérisent.

Dans les années 1877 à 1887 où la question du « salicylage » était d'importance pour l’industrie, celle-ci cherchait à le défendre en invoquant de multiples raisons, toutes sans aucune base scientifique. Néanmoins, il faut mentionner une de ces objections, non à cause de sa valeur, mais parce qu’elle est répétée

encore maintenant dans les rubriques intitulées « Con- seils pratiques » de quelques journaux ; on dit que les doses d’acide salicylique prescrites par le médecin dépassent de beaucoup celles employées pour la conservation des aliments. Mais peut-on comparer un malade fébricitant et alité à un individu bien portant, circulant et se nourrissant normalement ? Et à part cette première réponse, on peut encore dire que le médecin examine et surveille les fonctions nerveuses, rénale et digestive de tout malade soumis à un traitement salicylique.

Enfin, le traitement salicylique est habituellement court, tandis que l’ingestion par des aliments renfermant de l’acide salicylique peut se prolonger pendant

un temps fort long.