C6 H5 — CH — CH — CHOH — CO? H

serait ainsi un acide alcool secondaire.

Il ne réagit pas non plus avec le sulfite neutre de soude, ce qui est une anomalie bizarre, étant donné qu’il est un acide assez énergique, beaucoup plus même que l'acide s méthyl cinnamique qui, lui, on l’a vu, réagit sur le sulfite de soude.

D’autres acides encore ne se combinent pas au bisulfite de soude, ce sont en général des acides faibles ou des acides à longue chaîne aliphatique : acides undécylénique, oléique, etc.