TROISIÈME SAISON
MATUBITÊ :
Décembre à Janvier.
Ridel.
Binet.
Bedan des parts.
Marg^tton.
Rouget.
Argile grise.
Belle Cauchoise
Brantôt.
Fabrication — Les pommes contiennent : à l'état mûr, 12 0/0 de sucre; blettes 8 0/0; vertes 6 0/0.
Ecrasées sous forme de pulpes fines, les pommes sont mises à cuver pendant 12 à 15 heures et pendant ce temps, on exécute plusieurs pelletages. Ce délai expiré, on pressure les pulpes jusqu'à obtention de 70 0/0 du poids des pommes et ie jus obtenu est placé dans des tonneaux propres. Plus tard, le soutirer entre deux lies et le coller à l'aide d'un kilo de cachou pour 1.600 litres.
On compte que dans la fabrication du cidre de ménage, 20 à 22 hectol. de pommes rendent 12 hectol. de cidre. Si Ton veut obtenir du petit cidre, on ajoute de l'eau et 16 à 18 hectolitres de pommes produisent 12 hectol. de cidre; il est nécessaire, dans ce cas, d'ajouter 4 kilos de sucre par hectolitre supplémentaire d'eau.
Maladies.
Acidité. — Employer du tartrate neutre de potasse à raison de 100 gr. par hect. Le mieux, pour fixer la dose, est de procéder par tâtonnement sur de petites quantités.
Cidre trouble. — Provoquer une nouvelle fermentation en ajoutant du sucre ; si la température n'est pas suffisante, on chauffera le local. On sait que 1 kilogr. 700 de sucre donne, après fermentation, 1* d'alcool par hectolitre.
Cidre noirci. — On conseille d'employer, dans ce cas, 20 gr. d'acide tartrique par bectol. ou 10 gr. de tanin.
Graisse, — Ajoutez au cidre 10 gr. de tanin par hect. ou 1/3 de litre d'alcool fin goût à 90^ Agiter dans les deux cas.
Pertes subies par ie vin et les alcools dans les fûts de bois.
Vins
Alcools
Vins
AleoolB
l'o année
2 Vo
5" Année
Rendement en alcool de divers produits.
Vins : Rendement variable suivant le degré : 2 litres d'alcool à 50» par hectolitre et par degré du vin.
Marcs de raisins. — Généralement de 12 à 14 litres d'eau- de- vie à 50* par 100 kg. de marc dans le Midi et de 6 à 8 litres dans ie Centre.
Cidres : 12 à 14 litres d'alcool à 50* par hectolitre de cidre pur.
Poirés.— 13 à 15 litres d'alcool à 50» par hectolitre de poiré pur.
Marcs de Poires et de pommes. — 2 à 3 litres par 100 kg.
Cerises. — 8 à 10 litres de kirsch à 50» par 100 kg.
Prvnes. — 10 à 15 litres d'eau-de-vie à 50» jiar 100 kg.
Framboises, fraises , groseilles. — De 10 à 15 litres à 50» par 100 kg.
Figues fraîches. — 8 à 12 litres à 50» par 100 kg.
Miel, hydromel. — 60 à 70 litres d'eau-de-vie par 100 kg. de miel.
Mélasses de canne à sucre, — 60 à 75 litres de rhum par 100 kg.
Fabrication du Vinaigre. — Méthode des ménages. Prendre un fût de chêne cerclé eo bois : y introduire du vinaigre fort, chaufie à 50», au bout de 24 heures ajouter du vin. Ce dernier sera transformé en vinaigre un mois après, on pourra alors en soutirer 1/5 environ qui sera immédiatement remplacé par une égaie quantité de vin ; avoir soin de se servir d'un entonnoir en verre à long tube conduisant le vin jusqu'au fond du tonneau afin de ne pas troubler la .surface du liquide. — Boucher le baril avec un linge ou du papier et le tenir dans un local sec à une température de 18 à 20».
au
LU
Demi-qoene de Cahors,Sancerre et du Oatinais
Principaux vasecr Tinaires de France
Baril de Madère 15
Pot d'Auvergne (ancienne
mesure) 15
Barrai de Carpentras 26
Baril de Malaga 30
Mannie d'Anjou 40
Mesure des Vosges 42
Comporte ^ g^
Tiercon ou demi-caqua 45
Quart de bordelaise 56
Quartaut de Bourgogne 57
Sixain
Quart de Paris 67
Quart-muidoudemi-feuillette 68
Anéede l'Isère 76
Barrique des Hautes- Al] e • . . 80
Tiercon de Champagne. 91
Charge de Narbonne 94
Charge de l'Isère lOO
Quart du Maçonnais 106
Demi-queue (Cliampagne) . . . 108
Demi-bordelaise : , .
Feuillette de Mâcon. . . , 112
-^ delaCôte-d'Or... ^}}^
Quartaut d'Orléans et de
Beaune 114
Demi-pièce de Paris 115
Quartaut de Vouvray 125
Demi-pièce de la Côte-d'Or. 128
Feuillette ordinaire 130
— de Paris l33
— de l'Yonne 136
Quartaut d'Auvergne 137
Pieu de Saône-et-Loire 142
Demi-muid gros l52
— très gros 167
Demi-queue de Champagne. 183
Demi-pièce de Reims 200
Barrique de Champagne 200
Barrique de Charente et de
l'Ermitage 205
Barrique de la Drôme 210
Demi-queue de Màconet d'Orléans 213
Barrique de l'Ardèche, du
Tarn, de l'Hérault ^f?5
Barrique du Rhône ^ ^
BordeUiae 220
Barrique bordelaise i
Barrique de Frontignan et de Beaune
Barrique de Tours et de Saumur
Demi -queue bâtarde de Sologne et de Blois
Busse de Sarche
Demi-queue de Cbinon, nantaise, d'Anjou, du Cher...
Muid de l'Aisne, de Seine-et- Oise
Barrique du Cher i
Demi-queue d'Auvergne. . , .
Muid ae Paris
Barrique des Basses-Pyrénées
Muid de l'Yonne
Demi-queue du Languedoc et Muia français
Demi-aueue d'Auvergne
Muid au Rhône
Muid de Cahor.<« et de Bourgogne
Anée de la Bresse et du Maçonnais
Muid commun
Barrique de Châtelleraut, de la Chalosse et des Landes
Barrique de Paris
Pipe
Muid du Languedoc
— du Roussillon
— de Montpellier
Pipe du Languedoc et de La
Rochelle
Tiercon de Cognac
Demi-muid du Gard
Pipe du Cognac
— de Paris
— de 316 du Languedoc. .
Muid de l'Hérault
Queue de Paris
Tonneau de Bordeaux.
SYLVICULTURE
