LAITERIE

LgS V^diCllGS l&itièreS, choix, entretien, production, élevage, maladies, produits, par E. THIERRY. 2^ édition, 1905, 1 vol. in-16 de 376 pages, avec 85 figures, cartonné 4 &,

L'accudl fait au lirre de M. Thierry témoigne qu'il a été approuré comme une oBuyre utile non seulement auprès des élereurs, des grands fermiers et des proj^riétaires ruraux, mais aussi des petits cultirateurs. Voici un aperçu des matières traitées:

I. Les bovidés dans la classification xoologique. — II. Connaissance de l'âge. Indications données par les dents. Caractères dta diiTérents &ges chez les bêles bovines communes et améliorées. Indications données par l'examen des coruM. — III. Races bovines. Méthode de détermination des caractères. — IV. Principales races françaises et étrangères utilisées en Ffance comme laitik^s. Races françaises. Races normande, ootentine et angeronne. Races flamande, picarde, laoulonnaise, maroillaise, bervuenarde et casseloise. Race bretonne, bordelaise. Races comtoise, tourache ou montbéîiarde, flemeline el bressane. Races chabldsienne^ tarentaise, lourdaise, auvergnate, ferrandaise et limousine, etc. — Races étrangères. Races hollandaise, suisse, Schwits, de Fribourg et de Berne, de Glane, d'Âyrshire, des tles ' de la Manoie, de Kerry, Durham. Popiuati<»i9 bovines mélisses. — V. Production du lait. Importance économique de la vache laiti^. Anatomie et physiologie delà mamelle. — VI. Choix de la vache laitière. Examen de la conformation ffénérale de la mamelle. Signes des qualités beurrières. -> VII. Amélioration des vacnes laitières. — VIII. Hygiène de la rache laitière. Habitation. Litières. Pansage. — IX. Alimentation. Aux pâturées et à Tétable. Condiments. Boissons. Dirtribution des aliments et des boissons. — X. Traite. A la main et mécanique. — Xi. Causes qui font varier la production du lait en quantité et en ({ualité. — XII. Engraissement de la vache laitière. — XIII. Production des bovidés. Choix des reproducteurs. Age auouel on peut livrer les jeunes bovidés à la reproduction. l\ut. Chaleur. Monte. F^»ndation. Gestation. Parturition. Délivrance. Accidents et maladies consécutifs à la parturition. Soins k donner au veau. — XIV. Elevage. Allaitement naturel, artificiel. Sevrage. Castration. Régime après le sevrage. Le vacher et la vachère. — XV. Achat de la vache laitière. — XVI. Maladies de la vache et du veau. — XVII. Le lait. La laiterie. Le lait normal. Modifications produites par l'ébullition. Examen du lait k l'aide d'instruments. Lait malade. Lait cruenté. Lait niant. Lail amer. Lait putréfié. Lait bleu. Lait rouge. Altérations du lait dues aux maladies de la vache. Falsifications du lait. Modifications du lait au contact de Tatmosphère. Conservation du lait. La laiterie. — XVllI. Industries laitières. Beurre. Froma^s. Autres produits dérivés du lait. -^ Le lait comme agent thérapeutique en médecine humaine. — XX. Statistique.

Xj'IndUStriô l£litièr6, sous-prOdults et résidus, par Amto- NiN ROLET, ancien professeur à TÉcole nationale des industries laitières de Mamirolle. 1905, 1 vol. in-i8 de 395 pages, avec 162 figures, cartonné 4 fr.

Dans la première partie, M. Rolet fait connaître les multiples usages auxquels fl est possible de destiner le lait, y compris l'alimentation du bétail.

Trois industries nouvelles peuvent en écouler une très forte proportion: c'est Vextriution de la caséine, la préparation de la poudre de lait et celle du lait concentré.

Dans le voisinage des grandes villes, la consommation en nature, la préparation des laits fermentes, — képhir, leben, Champagne de lait, — des fromages plus ou moins maigres, la. panification, peuvent être utilement mises à profit.

Le petit' lait des fromages fait l'objet de la deuxième partie. M. Rolet y Indique le meilleur avantage que l'on en peut tirer dans Tengraissement des animaux, la préparation de certains produits alimentaires, du sucre de lait, de l'acide lactique, de Valcool, etc.

La troisième partie traite des laits invendus, des déchets, des eaux d'égout et résidus divers. g