ABATTOIRS — BOUCHERIE
Les Industries des Abattoirs, connaissance, achat
et abattage du bétail, préparation, commerce et inspection des ' viandes, produits et sous-produits de la boucherie et de la charcuterie, par L. BOURRIER, vétérinaire sanitaire du département de la Seine. 1897, 1 vol. in-16 de 356 pages, avec 77 iîg., cartonné. . . 4 fr. Après une étude générale sur les abattoirs et le commerce de la boucherie, de la charcuterie et de la triperie, l'auteur passe successivement en revue le bœuf, le veau, le mouton, la chèvre et le cheval de boucherie, le porc ; pour chacun il étudie l'achat et la connaissance des diverses races, Tabattage, la préparation des bêles abattues, les abats, les issues, les suifs, les cuirs et les produits accessoires.
En dehors des parties comestibles, la bète abattue fournit des produits dont la valeur «t l'emploi offrent une grande importance. Que deviennent les peaux, le sang, les soifs, les cornes, les os et les autres déchets de l'animal ? M. Bourrier examine ensuit<t la viande abattue, les différentes catégories de viande, leurs qualités, leur conservation. Il termine par l'inspection sanitaire des viandes.
L'Agencement des Abattoirs, par moreau. 1901,
gr. in-8, 32 pages 2 fr.
Tableaux synoptiques pour l'inspection
des Viandes, par le Dr Ch. MANGET, pharmacien-major de l'armée. 1903, 1 vol. in-16 de 88 pages, avec 17 fig., cart. . 1 fr. 50
L'inspection sanitaire de la viande de boucherie joue un rôle considérable dans l'hygiène de l'alimenlation et l'examen de l'animal, avant ou après sacrifice, exi^ des connaissances si étendues que M. Manget a fait œuvre utile en cherchant à réunir tous les documents qui se rattachent à l'expertise des viandes.
Des animaux fatigués, bons pour la réforme ouThôpital, des viandes à la limite, agréablement fardées ei débarrassées de leurs tares pathologiques, passent l'octroi et sont débitées dans les établissements achetant à l'adjudication, ou trouvent preneurs dans les étaux forains ou autres. Ces viandes épluchées ont belle apparence, et l'acheteur est le plus souvent hors d'état de reconnaître la valeur de la viande présentée.
C'est à l'usage de ceux que leurs études n'ont pas préparés à ces fonctions d'acheteur et d'expert que M. Manget a réuni en des tableaux synoptiques toutes les notions théoriques et pratiques propres à leur faire discerner un animal de choix d'un autre de aualité inférieure, et indiqué, pour l'examen des viandes fiévreuses ou malades, la conduite à tenir en cas de saisie partielle, entière ou de refus.
Li'Sxamen des Viandes, par d. monfallet. 1904,
1 vol. in-16 de 96 pages avec planches, cartonné 2 fr. 50
Les Viandes impropres à Falimentation
humaine, par Ch. MOROT. 1901, l vol. gr. in-S de 236 p. 4 fr.
Le volume de M. Morot est divisé en trois parties.
La première a pour objet: Les motifs de saisie des viandes et leur justification; elle comprend deux chapitres : !<> refus des animaux de boucherie sur pied ; âo les saisies totales ou partielles des animaux abattus.
La seconde partie (nécessité d'une réglementation uniforme des motifs de saisie des viandes) forme aussi deux chapitres : i" la réglementation des saisies ; 2« les motifs de saisie réglementés. Le pour et le contre.
La troisième partie offre le résumé et les conclusions.
Histoire de la Boucherie caennaise, sous Tancien régime, par A. GALLIER, inspecteur sanitaire de la ville de Gaen. 1903, 1 vol. in-8 de 345 pages 5 fr.
