AGE

de la traite.

ir, 40

jours i35

ifio

( ao6 ) Ces analyses confirment ce que j'ai reconnu autrefois dans une suite d'observations faites dans nos établcs, à savoir: que la nature dos aliments n'exerce pas, comme on l'a prétendu, une influence bien marquée sur la constitution chimique du lait (je ne dis pas sur la qualité, sur la saveur, l'arôme) (i). Je reproduirai ici les données qui ont conduit à cette conclusion, en rappelant qu'à l'époque à laquelle elles ont été obtenues on ne dosait pas la lacline aussi exactement qu'on l'a fait depuis.

Composition du lait produit sous l'influence de divers régimes; les vaches étant rationnées avec l'équivalent de i5 kilogrammes de foin [race de Schivitz).

Foin 4,5

Foin; trèfle vert 3,5

Trèfle vert T., fi

Trèfle vert 3,5

Foin ; pommes de terre. 4>8

Pommes de terre 4i°

Betteraves j,o

Caséum, albumine Matières Beurre, r.actine. et matières (lies, minérales.

Navets 4 >i

Topinambours 3,5

3,4 3 ,9 3, fi 3,6 3,6

ii, a

l3,2 12, fi

87, fi 87,5

Ace

de la traite.

200 jours.

Ces recherches tendent à établir qu'un aliment riche en principes gras n'élève pas perceptiblement la proportion du beurre dans le lait sécrété par la vache qui le consomme. En effet :

La moyenne du beurre contenu dans 100 de lait, produit, sous l'influence d'une ration dans laquelle il n'entrait ni tourteau de

colza ni graine de lin, a été 3,71

100 de lait, produit sous l'influence du tourteau, contenaient (II) : beurre 3,;î.{

100 de lait, produit sous l'influence de la graine

de lin, contenaient (IX) A ,01

100 de lait, produit sous l'influence de la graine

de lin, contenaient (XVII) 3,84

(1) Docssikcault, Économie rurale, I. Il, p. 522, 2« édit.

La différence en faveur de l'intervention d'un aliment chargé de graisse est bien peu de chose, et, en consultant le tableau, l'on y trouve des laits riches en beurre, sans que la ration mise dans le râtelier ait contenu des tourteaux ou des graines oléagineuses.

Par exemple :

ioo de lait, venant d'un régime au foin seul (VIII), renfermaient : beurre 3, 96

100 de lait, d'un régime foin et orge (XII),

renfermaient : beurre 4)9'

100 de lait, d'un régime au trèfle vert

(XIII), renfermaient : beurre 5,oG

Ces proportions de beurre, supérieures à la proportion moyenne, se présentent assez fréquemment dans la lactation, sans que l'on puisse les attribuer à la nature ou à la quantité des aliments consommés par l'animal ; elles se montrent et disparaissent sans causes apparentes. Ce cjui frappe dans l'ensemble de ces analyses , toutes exécutées par le même procédé et par le même opérateur, c'est la constance de la proportion de lactine ; cette constance a, je crois, été signalée pour la première fois par M. Poggiale; depuis que le dosage de ce glucoside a été perfectionné, elle devient de plus en plus manifeste, et on la voit persister, quelles que soient les variations que subissent les proportions de matières grasses ou de substances albuminoïdes. Dans le cours de ce travail, il ne s'est présenté qu'une exception, encore était-ce dans un lait d'une composition véritablement anormale, provenant d'une vache à peu près tarie, puisqu'elle ne rendait plus qu'un litre par jour. Dans 100 de ce lait, trait peu de temps avant le vêlage, on a dosé 2,9 de lactine ; une très-forte proportion de beurre, 6,2, et une proportion non moins forte de principes albuminoïdes, 5,3. C'est seulement dans le co-

lostrum que l'on a rencontré une aussi faible quantité de lactine: 2,8 pour 100, et 4,3 un peu plus tard. Dans le colostrum il y a aussi, comme dans le lait de la vache tarie, de fortes proportions de principes albuminoïdes : 14,4 d'abord, puis plus tard 4,34 pour 100. Il y a toutefois cette différence que dans le colostrum la proportion de beurre est plus faible que dans le lait.

Dans des recherches faites avec précision, quand on a, d'un côté, pesé exactement l'aliment mis dans le râtelier; de l'autre, le lait rendu par la vache, il est possible d'exprimer la relation qui existe entre le fourrage consommé et le lait produit. Ce rapport a de tout temps excité l'intérêt des cultivateurs ; mais, il faut bien le reconnaître, les nombres présentés par des observateurs d'ailleurs très-consciencieux sont loin de s'accorder entre eux. Les variations tiennent évidemment à une circonstance que l'on a souvent négligé d'indiquer, Vâge de la traite, qui modifie singulièrement le rapport que l'on veut établir.

Dans les expériences que je viens d'exposer, on est arrivé aux résultats que voici :

Sous l'influence de 100 kilogrammes de foin consommé :

Expériences. Lait obtenu. Age de la traite.

XI 94 kilogrammes. Sfi jours. ]

XIV 82 » 63 » f

XVI 81 » 7 8 » i Vache noire.