ALIMENTS. — BOISSONS

On nomme aliment toute substance qui, introduite dans l'organisme, sert à en réparer les pertes. L'aliment est partiel quand il ne peut réparer qu'une des pertes de l'économie, complet quand il renferme tous les éléments intégrants de nos tissus (lait). Chimiquement, abstraction faite des matières minérales, on distingue les substances alimentaires en quaternaires [matières azotées), et en ternaires {corps gras et hydrocarhonès) : d'après Liebig, les premières (aliments plastiques ou dynamogénes) seraient destinées à reconstituer les tissus et à produire de la force ; les secondes {aliments respiratoires ou thermogènes) h entretenir les combustions organiques qui engendrent la chaleur animale; celte distinction physiologique est abandonnée, les substances azotées pouvant donner naissance, dans l'économie, à des substances grasses ou hydrocarbonées (sucre du foiel.