GLUTEN

Nous avons indiqué sa préparation à l'article Farines. Au point de vue de la pharmacie, ce corps n'a d'intérêt que pour l'usage qu'on en fait dans la fabrication des capsules médicamenteuses.

— M. Bouchardat a recommandé l'emploi du pain de gluten contre le diabète; on prépare aussi du gluten granulé pour potages.

C'est une matière protéique, c.-a.-d. azotée et par conséquent très-nutritive.