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Le lait du commerce ne contient que 35 à 45 gr. de sucre par kilogr. — On peut encore doser le sucre du petit-lait au moyen du Saccharimètre; M. Poggiale a dressé une table qui donne en regard des degrés trouvés la quanlité de sucre correspondante.

— Si aux données fournies par les deux essais précédents, on joint la connaissance de la proportion d'eau que conlient le lait examiné, on pourra porter un jugement certain sur sa valeur. Ces trois indications pourront être obtenues assez rapidement par la méthode suivante : bien agiter le lait pour qu'il soit homogène; en évaporer 50 ou 100 centim. c. dans une capsule au B.-M. à siccité; le résidu pesé indique la proportion d'eau évaporée. Ce résidu, traité par l'éther lui abandonne la mat. grasse et perd, en poids, le poids de celle-ci. Le nouveau résidu lavé à plusieurs reprises à l'eau, lui abandonne le sucre de lait, qu'on dosera par le procédé indiqué plus haut.

On falsifie encore le lait par l'addition de matières propres à lui rendre son opacité ou sa consistance : farine, amidon : le lait coagulé et passé prendra une couleur bleue par la teinture d'iode. — L'addition de bicarbonate de soude est souvent faite pour faciliter la conservation du lait : coaguler par de Talcool parfaitement neutre aux réactifs, évaporer le sérum qui laissera un résidu faisant effervescence par les acides.

Petit-lait.

Prenez 1 litre de lait de vache pur; faites bouillir et ajoutez peu à peu Q. S. d'une solution de 1 p. d'acide citrique dans 8 p. d'eau. Quand le coagulum sera bien formé, passez sans expression. Remettez sur le feu avec un blanc d'œuf que vous aurez d'abord délayé, puis battu avec une petite quantité d'eau; faites bouillir; versez un peu d'eau froide pour abaisser le bouillon, et filtrez la liq. éclaircie sur un papier préalablement lavé à l'eau bouillante. (Cod.) Petit-lait factice.

Pr. Sel marin 140

Sel de lait 125

Nitre 83

Alun 10

M. — D'autre part :

Pr. Sirop de sucre 125

Vinaigre blanc 15

Sirop de nerprun .... 8

laitue OFFICINALE. Lactuca capitata, DG. — Synanthérées.

On prépare avec la laitue pommée, quand elle est montée, un hydrolat et un extrait (Thridace) dont les propriétés sédatives

Pour obtenir un litre de petit-lait on emploie eau Q. S., 6 grammes du mélange salin, et 24 de mélange sirupeux.

(Dorv.)

Poudre de lait (Legrip.)

Pr. Lait de vache 1000

Sous-carbon. de soude. . 2

Evaporez à siccité.

Petit-lait édulcoré.

Pr. Petit-lait 500 gr.

Sirop simple 30 gr.

Eau de fl. d'oranger . 8 Mêlez.

Petit-lait purgatif.

Pr. Petit-lait .... 500 gr.

Sel de seignette. 20 à 30 gr.

Purgatif doux, d'une administration facile. (Ferrand.)