inf

2 couches,

Floconneux. Floconneux.

Trouble. Limpide.

Faible. Faible.

Nulle. Nulle.

Faible, Faible, Grande, Moyenne.

Finemt granuleux. Granuleux.

Presque nuls. |Stries granuleuses.

— Acides seuls puis Pancréatine.

es et la Pancréatine pendant les 48 heures

RÉACTIFS : Acides lactique, Acétique et Pancréatine.

NATURE CHÈVRE CHEVRE VACHE VACHE VACHE VACHE DU LAIT ALPINE DE MURCIE CRU BOUILLI MATERNISÉ STÉRILISÉ ARE Re 0e 2e DATES PSS Juméros..5...... 19 20 21 22 23 24 lolume et situation du caillot.....…. 9r10° sup. Presque totalité. 8/10 sup. 218 inf. 3jb° inf. 3j5° inf. Pa ele Homogène, Homogène. Floconneux. Floconneux (mal Floconneux. Homogène. lié).

> LR ECC ÉCUPER Limpide. Mélangé. Presque limpide. Limplie, Louche. * Limpide, Tauteur totale (C Let sérum)..." l'onsistance du cail- d tte CE OOCUd Nulle. Nulle. Très faible. Faible, Presque nulle. Très faible. apparente.. Très faible. Très faible, Forte. Forte. Très faible. Faible. Folubrlité. .....:. Très grande. Grande. Très faible. Très faible. Très grande. Fable. Lspect après agita- OT ele ns nie clans Homogène. Presque homogène Grumeleux. Grumeleux. Homogène, Granuleux. (fines granulations) Résidus..........: Nuls. Fines granulations Grumeaux, Grumeaux. Nuls. Assez grosses gra- 1 nulations.

Acides lactique et chlorhydrique.

Vuméros....,..... 25 26 27 28 29 30 Volune et situation du caillot....... 9p108 inf. Presque totalité. 8110 inf. 8y10e inf. Traces en bas: 9r10e inf. 1/10° sup., grum.

ASPECT mue Homogène. Homogène. Floconneux. Floconneux. Grumeaux. Floconneux. DÉRUND > au nmelm one Limpide. Mélangé. Limpide. Limpide. Louche. Presque limpide. Jauteur totale... :

Donsistance....... Nulle. Nulle. Faible. Moyenne. Assez grande, Très faible, Dens. apparente... Très faible. Très faible. Forte. Très forte, Faible, Faible. Solubilité......... Très grande. Très grande. Faible. Très faible. Moyenne. Assez grande. {spect après agita- :

LIKE ROCCO Homog. finement| Homog. finement Grumeaux. Gros grumeaux, Granuleux. Granuleux. pulvérulent. pulvérulent.

RSS ele een otonoe Stries granuleuses|Stries granuleuses|Granul. séparées. |Grum. nombreux. Nuls, Stries granuleuses = Fe .

Acides acétique et chlorhydrique.

Vuméros.......... 31 32 33 34 30e 36 Volume et siuation ! GS. É du caillot..... an. 9r10e inf. Presque totalité. 172 inf. 1[2 inf, Tra.enbasetenht. 213 inf. SIT IEEE Homogène, Homogène. Floconneux, Floconneux. Grumeleux. Fint floconneux. OT ON RER Mélange. Limpide. Limpide. Louche. Limpide. lauteur totale... : ; lonsistance....... Nulle. Nulle. Très faible. Moyenne. Très faible, Très faible. Densité. ...., SEE Très faible, Très faible. Forte. Très forte, Très faible. Faible. 'olubilité......... Très grande. Très grande, Très faible. Très faible. Très grande. Moyenne. \spect après agita- é = > 5.

UT REMT ON EN Homogène, Homogène. Grum. et sérum. Grum. et sérum.|Finemt pulvérult.| Fint granuleux, PÉRIAUS. eee cu Presque nuls. |Fines granulations Grumeaux. Grumeaux. Nuls. Grumeaux.

OBSERVATIONS. — Le caillot du lait de chèvre et celui du lait maternisé se précipitent ncomplètement et très lentement après agitation. Le sérum reste mélangé en partie et louche en laut.

Le caillot du lait de vache cru, bouilli et stérilisé,se sépare très vite du sérum quiredevient limide immédiatement. ; ca

Les tubes étant vidés après une heure de repos sur une plaque noire, le lait de chèvre et le lait naternisé ne laissent pas de grumeaux, nimême de granulations. Le liquide est homogène.

Le lait de vache cru, bouilli et stérilisé laisse de nombreux grumeaux denses et opaques, assez volumineux, — Le sérum se sépare rapidement.

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l'E ro

Nous arrivons maintenant aux expériences se rapportant à la deuxième phase de la digestion du lait dans laquelle, comme nous le disions plus haut, le lait coagulé subit l’action des ferments digestifs proprement dits qui transforment ses éléments en principes assimilables.

C’est à cette période de la digestion proprement dite que se rapportent les expériences de M. Michel (1) faites in vitro et portant sur du lait cru, sur du lait stérilisé à 98 et sur du lait stérilisé à 115.

L’auteur évalue pour chacun de ces laits la quantité de peptones par litre obtenue dans un temps déterminé en faisant agir :

1° La pepsine en milieu acide ;

R° La pancréatine en milieu neutre ;

Une 3% expérience a pour objet la digestion chlorhydropepsique du caillot obtenu par le lab-ferment.

1° Digestion par la pepsine en milieu acide. — Durée : 5 h. Lait cru." 48@r. 75 p. L. L'AIL CPE E SERRE 20 2715 "pb — SCT. DT Rer- Dep els —sistér. à 980. 17 &r. S45p.de

— -stér. à 1180. 17gr. 533.1.

Dans cette expérience et dans les deux cas, le lait cru est celui qui a donné le plus de peptones par litre. Il s’est digéré plus vite que les deux autres. D’après la même expérience, la digestion du lait stérilisé à 115 à été plus rapide que celle du lait stérilisé à 98.

(1) Michel. — Thèse de Paris 1896,

R° Digestion par la pancréatine en inilieu neutre.

Durée : 5 h.

Lait. crü 0 (2t gr 706.p. 1. baitiémd es 2Per4761p;rl. — stér.... 24 gr. 64 p. 1. aystér. à10980,-,23 gr, 68:p..l.

— Stér.à 1159. 94 gr, 64 p. |.

Dans cette expérience la digestion du lait cru est notablement moins rapide que celle des deux laits stérilisés. Ici éncore le lait stérilisé à 115° s’est digéré plus vite que le lait stérilisé à 98e

3 Digestion chlorhydropepsique du caillot obtenu par le Lab

ferment Durée de la digestion. Durée dela dig. Durée de la dig. 3 h. 1/2. 8 h. 1/2. 49h, Eater. 1gr.57 Laitcru.. 14gr.316 Laitcru.. 20gr. 42 — stér.à 1150, 10gr.72 — slér. 12gr. — Stér. 15gr.4?

Dans cette expérience, deux fois sur trois le caillot du lait cru s’est digéré plus vite que le caiïllot du lait stérilisé, cela, il est vrai, dans les deux cas où la durée de la digestion à été la plus longue.

Comme nous le disions au commencement de ce chapitre, ces expériences sur la digestibilité du lait ont été faites in vitro. Il ne faudrait donc pas prendre à la lettre les résultats qu’elles donnent, car elles sont loin de représenter fidèlement ce qui se passe dans Pacte digestif naturel où quantité d’autres éléments entrent en jeu : (muscles de l'estomac, microbes digestifs,

CtC):

C’est pourquoi certains auteurs ont étudié la digestibilité du lait non plus in vitro, mais dans l'estomac pour ainsi dire, par la méthode d'Hayem-Winter. Cette méthode consiste, comme on le sait, à doser les composés chlorés contenus dans le chyme retiré de l'estomac.

Les expériences les plus récentes à ce sujet sont cel-

les de M. L. Netter (1) qui a étudié ce chimisme gastrique chez trois nourrissons âgés de 6 mois à un an, nourris au lait stérilisé.

Voici les résultats qu’a obtenus M. Netter en faisant prendre à chacun de ces enfants 100 grammes de lait stérilisé retirés au bout d’une demi-heure à partir du commencement de la têtée.

Nous donnons seulement la moyenne des chiffres obtenus dans les trois expériences :

L'auteur constate que ceschiffres sont très voisins de ceux qu'ont obtenus MM. Marcel et Henri Labblé chez des enfants de 6 mois à 1 an nourris au sein, et aui sont les suivants :

M. L. Netter conclut de ses expériences que le chimisme gastrique des enfants élevés au lait stérilisé se rapproche beaucoup de celui des nourrissons du même âge élevés au sein.

(1) L. Netter — Chimisme gastrique chez les nourrissons nourris au lait stérilisé. — Progrès médical — 1899 vol. p. 225.

« La digestion gastrique du lait stérilisé à cet âge, se fait aussi bien que celle du lait maternel ; le lait stérilisé suscite presque au même degré la sécrétion chlorée. — Il ne forme pas un coagulum serré et ne produit pas de fermentations plus intenses».

Ilest regrettable que M. L. Netter n'ait pas étudié par la même méthode la digestibilité du laitstérilisé, comparativement avec le lait cru ou le lait bouilli. En tous cas, et c’est la conclusion définitive à tirer de toutes ces expériences, la digestibilité est à peu prés la même pour ces différents laits, qu'il s'agisse de lait cru, bouilli ou stérilisé. Mais cela ne prouve pas que leur utilisation en soit aussi parfaite. Ce n’est pas tout qu'un aliment soit digestible, il faut qu’il soit assimilé. Le sont-ils également ? Autrement, dit quelle est leur valeur alimentaire comparée? C’est ce que nous allons examiner dans le chapitre suivant.