CHAPITRE I

Valeur alimentaire des laits.

Pour étudier la valeur alimentaire d’un lait, on se sert de la méthode expérimentale.

Cette méthode, de beaucoup la plus logique, consiste à nourrir un organisme avec un lait domé, et de juger la valeur de ce lait.

1° A l’aide des pesées.

2 À l’aide de l'analyse chimique des ingesta et des excréta.