SUPPRESSION DU SUCRE ET DES SUBSTANCES AMYLACEES

Pez^inettre :

Potages : au bouillon maigre ou gras pur ou aux œufs (potage à la Colbert), au gluten, au fromage, à la purée de viande rouge ou de gibier.

Pains : de gluten (bien qu'il contienne 24 0/0 d'amidon), de soya, d'aleuronate(i), de légumine; biscottes.

Viandes : Toutes les viandes :

bœuf, mouton, veau, agneau, chevreau, porc, volaille, dindon ; gibier à plume et à poil ; tous les poissons, les crustacés et les mollusques.

Œufs sous toutes les formes.

Défexidz*e :

Bouillies, soupes et potages : aux pommes de terre, aux farines de légumineuses, aux fécules exotiques : arrowroot, racahout, riz, tapioca, sagou, salep; aux pâtes : vermicelle, semoule, perles du Nizam ; au pain blanc ou de maïs, de froment, de seigle et de blé noir.

Tous les pains préparés avec Tune des farines sus-indiquées.

Foie de tous les animaux,

à cause de sa richesse en matière glycogène.

Légumes : Artichauts, asperges, chicorée, épinards, endive, laitue, romaine, salsifis, scor-

LÉGUMES : Feuilles et tiges de céleri, haricots verts, carottes, topinambours, betteraves.

(') Substance nutritive composée de matières grasses végétales associées à des principes azotés.

4o6 REPAS DES ADULTES ET DES VIEILLARDS

Pe]:*xxiettx*e :

sonère, tétragone,cardon , chou-

croute, choux, choux-fleurs, choux-brocolis, radis, poireaux, tomates, truffes, champignons, oseille, salades vertes, concombres, raifort, cresson.

navets, pommes de terre, châtaignes, féveroles, haricots, flageolets, pois, citrouille, aubergines, oignon, crosnes, rhubarbe. Fritures et sauces avec de la farine.

Fromages : Tous les froma- Fromages : de Roquefort, de ges mous, le beurre et la crème Hollande, de Chester. de lait.

Fruits : Airelles, prunes, pêches, abricots, pommes, oranges, poires, cerises, groseilles, mûres, myrtilles, amandes, noix, noisettes, noix fraîches ou sèches quand Testomac peut les digérer.

Pâtisseries : Biscuits spéciaux sans fécule ni sucre; crèmes au café, au cacao, œufs au lait sucrés avec de la saccharine qui n'est pas toxique à dose thérapeutique : i centigramme par tasse de liquide ; dose quotidienne : 5 à lo centig.

Boissons : Le malade doit calmer sa soif.

Lait : Un litre de lait par jour comme maximum, pur ou aromatisé avec du café ou de la poudre de cacao; koumis, kéfir.

Eaux de source, eau oxygénée, eaux stérilisées, eau de Vichy, de Vais, de Teissières,

Fruits : Raisins frais ou secs, framboises, fraises, melon, pastèque, figues fraîches ou sèches, bananes, dattes, ananas, grenade, nèfles, coings, noix de coco fraîche.

Confitures, gelées de fi*uits.

Confiseries, chocolat et toutes les pâtisseries contenant du sucre et des farines. On en trouve chez les spéciaUstes des grandes villes qui sont destinées à remplacer les gâteaux secs et qui sont permises aux diabétiques.

Boissons : Vins doux de Sauternes, de Champagne ou de Saumur, de Lunel, de Chypre, d'Alicante, de Malaga, de Malvoisie, de Frontignan. Cidre, à cause de son acidité. Toutes les liqueurs sucrées. Bière, en raison de sa teneur élevée en dextrine.