CHAPITRE Ier. — Des aliments employés pendant la première ENFANCE
Article Ier. — Du lait
i 1> — De la sécrétion laiteuse
Modifications des mamelles pendant la grossesse..
Sécrétion laiteuse proprement dite
| 2. — Caractères du lait
Caractères histologiques du lait
Densité du lait
Caractères chimiques du lait
Comparaison des différents laits au point de vue de
la quantité de leurs principes constituants
Comparaison des différents laits au point de vue de
la qualité de leurs principes constituants
Variations du lait sous diverses influences physiologiques et pathologiques
Différences individuelles
Influence de la constitution ’
Influence de la taille.'.
Influence du volume des mamelles
Différences suivant l’abondance de la sécrétion.
Différences de l’un à l’autre sein
Influence de l’àge et de la multiparité sur le lait... Influence de la gestation, de la menstruation, du
rut, de la castration sur le lait
Variations suivant Page du lait
Modifications du lait pendant son séjour dans les mamelles
Variations du lait du commencement à la fin de la traite
Influence de l’heure de la traite..
Influence des aliments et des boissons
Influence de certaines plantes et de certains condiments
Influence de certains médicaments.
TABLE DES MATIERES
Influence de la saison, de la température, de l’état
hygrométrique 132
Influence de l’exercice et de la fatigue 133
Influence des troubles du système nerveux 134
Influence des maladies aiguës et chroniques 136
§ 3. — Altérations du lait 139
Altération du lait par des organismes inférieurs 140
Passage dans le lait de différentes substances 141
Falsifications du lait 146
| 4. — Emploi de quelques instruments pour l’examen
et le dosage du lait 147
Lacto-butyromôtre 148
Lactoscope 150
Dosage du beurre au moyen du microscope 152
Crémomètre 154
Saccharimètre 155
Examen densimétrique du lait 156
Examen histologique du lait 158
Art. II. — Aliments autres que le lait 159
Lait condensé 160
Crème de Biedert 162
Aliments préparés avec des œufs 164
Aliments à base de farine, de fécule ou de pain 164
Aliments semblables à ceux des adultes 167
